Ingrediente
- carne de vițel - 600 g
- ceapă - 2 buc.
- ulei - aproximativ 100 ml
- morcovi - 2 buc.
- țelină - 2 felii
- cartofi - 3 buc. (mari)
- usturoi - 3 căței
- boia - 3 lingurițe
- chimen - 1 lingură
- piper negru
- pătrunjel
- sare - 1 linguriță (după gust)
- smântână fermentată - pentru garnitură
Pregătire
Vă trebuie o cratiță cu fundul gros. În tot acest timp gulașul este gătit la foc moderat timp de aproximativ 5 ore.
Tocați ceapa mărunt. Morcovii sunt tăiați în rondele, iar țelina în cuburi. Tăiați cartofii în bucăți mari. Zdrobiți usturoiul.
Se toarnă uleiul într-o cratiță cu fundul gros, se încălzește pe aragaz și se adaugă ceapa tocată și puțină apă pentru a se înăbuși, până se înmoaie. Adăugați carnea în cuburi mai mari și prăjiți până se rumenește.
Când apa se evaporă și rămâne numai grăsimea, adăugați 3 lingurițe pline de boia, chimen măcinat și 200 ml de apă călduță. Gătiți fără capac și lăsați să fiarbă la foc moderat.
După ce lichidul s-a evaporat, adăugați încă 200 ml de apă și repetați acest lucru de aproximativ 4 până la 5 ori până când carnea este complet moale. Se adaugă apoi usturoiul presat, sarea, și se toarnă încă 500 ml apă, se fierbe din nou și se adaugă morcovii, crenguțele de pătrunjel tocate și țelina tăiată cubulețe. Gătiți în vasul acoperit cu capacul pentru aproximativ 20 de minute.
Adăugați cartofii tăiați în bucăți mari, presărați cu piper negru proaspăt măcinat și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră. Trebuie servit într-un bol adânc de supă cu o lingură de smântână fermentată.
Notă: Mâncarea este făcută cu carne de vițel, fiind îndepărtate în prealabil orice urme de tendoane sau grăsime, astfel încât să rămână numai carnea macră. Se fierbe încet, aproximativ 5 ore la foc mic, încălzind bine oala din fontă și apoi coborând temperatura de la treapta 9 la treapta 3.
Aceasta este rețeta de gulaș - specialitate națională ungurească.
