Ceafă înăbușită cu vin roșu

Tăiați ceapa julien într-un castron mare, adăugați toate condimentele rămase și uleiul de măsline și amestecați pentru a se combina.

Se marinează fripturile, tăiate cam la 1, 5-2 cm grosime, în amestecul preparat, pentru aproximativ 24-48 de ore. Frecați-le bine cu marinada și apoi acoperiți-le cu ea.

Într-o tigaie antiaderentă se pune uleiul și se încălzește bine la foc mare până când începe să fumege. Ideea este să sigilați/caramelizați carnea, nu să o gătiți. Prăjiți bucățile de ceafă scurt pe ambele părți, până când capătă o crustă frumoasă, aurie.

După ce ați terminat cu fripturile, adăugați marinada, vinul și untul în aceeași tigaie și reduceți până când alcoolul din vin s-a evaporat și lichidul s-a redus la jumătate, amestecând astfel încât să nu se ardă și să se reabsoarbă orice urmă de caramelizare rămasă pe fundul tigăii.

Într-un vas de lut, puneți o parte din amestec pe fundul acestuia și începeți să aranjați fripturile iar între ele adăugați din amestec. Acoperiți fripturile cu restul și puneți capacul.

Puneți vasul la foc mic la cuptorul rece și porniți-l la 160 de grade. Odată încălzit, se coace aproximativ 2 ore.

Serviți cu sos de ciuperci pentru friptură și un pahar de vin roșu sau o garnitură, după preferință.

Vă garantez că bucățile de ceafă vor fi atât de fragede încât se vor topi în gură.

-------------------------------------

Sfaturi:

Dacă sigilați fripturile de ceafă pe un grătar, excludeți sarea afumată.

La marinadă, puteți adăuga ardei iute roșu tocat mărunt sau după gust, ardei iute uscat.

Neapărat utilizați sare de mare și nu obișnuită. Sarea obișnuită va scoate sucul din fripturi foarte repede și mai ales pe perioada marinării iar fripturile vor ieși mai uscate.

Vinul trebuie să fie unul de calitate. Dacă nu vă place la gust în mod cert nu o să vă placă nici la gătit.

În rețetele mele folosesc sos de mânătărci care se potrivește de minune cu aceste fripturi.