Ingrediente
- Pentru chiftele
- dovlecei - 5 buc.
- brânză - 150 g, (de la saramură, tare)
- cașcaval - 80 g
- ouă - 3 buc.
- pesmet - 1/2 cană
- mărar - 1/2 legătură, proaspăt
- sare - 1 linguriță
- piper negru - 1/2 linguriță (proaspăt măcinat)
- pesmet - pentru rulare
- ulei - pentru prăjit
- Pentru sosul de iaurt
- iaurt, strecurat - 450 g
- usturoi - 3 căței de usturoi
- mărar proaspăt - tocat
- semințe de fenicul - 1 - 2 vârfuri de cuțit, după dorință
- sare
- piper negru - după gust
Pregătire
Spălăm dovleceii și îi curățăm de coajă. Dacă sunt de casă, se dau pe răzătoare cu coajă. Pentru a se scurge mai ușor de apă, procedez în felul următor.
Operațiunea se desfășoară deasupra unui prosop de bumbac. Dovlecelul îl rad direct pe el. Apoi pliez marginile și îl rulez, storcând apa care s-a scurs din acesta. Prosopul absoarbe excelent umiditatea și destul de repede.
Desfac prosopul și pun dovlecelul ras într-un bol.
Peste el adaug cașcavalul și brânza date pe răzătoare, mărarul tocat mărunt, condimentele și pesmetul.
Separ gălbenușurile de albușuri. Adaug gălbenușurile în amestec după care batem albușurile până se formează o spumă tare și le las în recipientul în care le-am bătut.
Amestecăm bine toate componentele și modelăm chiftelele. Textura nu trebuie să se lipească de degete, așa că, dacă este necesar, mai adăugați pesmet. Cu cât amestecul este mai uscat, cu atât chiftelele vor absorbi mai puțină grăsime la prăjit.
Pregătim două farfurii pentru tăvălirea chiftelelor înainte de prăjit - una cu pesmet și una cu albușuri, iar separat o alta tapetată cu prosop de hârtie de uz casnic.
Rulăm chiftelele de dovlecel mai întâi prin pesmet, apoi în albușurile bătute spumă și din nou în pesmet.
Se prăjesc în ulei încins pe ambele părți până devin maro auriu deschis, având grijă să nu se ardă.
Pentru sosul de iaurt, prăjiți ușor semințele de fenicul, ceea ce va spori aroma sosului de iaurt și a usturoiului. Puneți-le într-un mojar cât sunt încă calde și mărunțiți-le fin. Adăugați sarea și cățeii de usturoi. Se adaugă iaurtul strecurat și mărarul proaspăt tocat mărunt.
Servim chifteluțele de legume atât calde, cât și ca aperitiv rece, peste care am adăugat sos de iaurt și usturoi.
Sfat: Ceea ce îmi place la această rețetă este că aceste preparate își păstrează forma de chifteluțe, nu nu se destramă și nu se îmbibă cu grăsime.
În cele mai multe cazuri, le pregătesc cu brânză, dar dacă în acest fel nu sunt pe placul dvs, o puteți înlocui cu ușurință cu alte ingrediente - urdă, cartofi fierți, parmezan și altele.
Rețeta clasică de chiftele delicioase de dovlecei este extrem de reușită.
