Ingrediente
- cannelloni - aproximativ 15 buc (paste tubulare)
- broccoli - 400 g
- dovlecel - 1 buc. (mărime medie)
- morcovi - 1 buc.
- ceapă - 1 buc. (mare)
- cașcaval - 220 g
- oregano - 1 linguriță
- chimion - 2 prafuri
- piper negru - 1 linguriță
- sare după gust
- unt de vacă - 3 linguri
- ulei de măsline - 2 linguri
- Pentru Bechamel
- lapte proaspăt - 600 ml
- făină - 70 g
- ulei de măsline - 80 ml
- piper alb - 2 prafuri
- nucșoară - 2 prafuri
- sare - 1 linguriță
Pregătire
Se fierbe broccoli (rupt în buchețele) în apă cu sare, împreună cu morcovul tăiat fâșii subțiri.
Scurgeți legumele și tocați-le mărunt.
Se încinge o tigaie cu untul și puțin ulei de măsline și căliți în ea o ceapă tăiată în rondele subțiri. Ceapa trebuie gătită încet pentru a se carameliza.
După ce este gata, puneți dovlecelul, răzuit în prealabil. Se condimentează cu sare și se fierbe până se înmoaie bine.
Amestecați cele două legume cu celelalte două (broccoli și morcovii). Adăugați la ele 40 g de cașcaval ras și amestecați. Eu am folosit brânză Mahón.
Pregătiți Bechamelul încălzind foarte bine uleiul de măsline la foc mediu. Se toarnă făina dintr-o dată și se amestecă aproximativ un minut sau două până se rumenește. Se toarnă apoi 500 ml de lapte în timp ce se amestecă constant cu un tel de bucătărie.Se condimentează cu sare și se fierbe până se îngroașă sosul. La final, asezonați cu piper alb și nucșoară.
Sincer vorbind, sosul Bechamel cu ulei de măsline este grozav și în niciun caz inferior celui original, care este făcut cu unt.
Se toarnă 1/3 din el peste umplutura de legume, se amestecă și se condimentează cu oregano, piper negru și chimion (chimionul merge bine cu broccoli).
Transferați umplutura într-un poș cu vârf plat și umpleți ușor tuburile de paste cannelloni.
Între timp, mai amestecați în bechamelul finit, astfel încât să nu facă crustă.
Turnați peste el restul de 100 ml de lapte (dacă este foarte gros îl puteți dilua mai mult). Bateți bine până se omogenizează. Scopul este ca sosul să se lichefieze, astfel încât să nu se întărească în timpul coacerii, ci să rămână cremos și ușor iar pastele să îl poată absorbi și să se înmoaie bine.
Puneți puțin din sos pe fundul tăvii de copt. Aranjați cannellonii și acoperiți cu bechamelul rămas.
Coaceți cannelloni în tava acoperită cu folie de aluminiu pentru aproximativ 25 de minute sau până când pastele se înmoaie, apoi presărați cu cașcavalul rămas (cele 180 g) și coaceți până se rumenesc ușor.
Serviți cannellonii umpluți cu broccoli și dovlecei calzi, cu un pahar de băutură bună!
Vă dorim poftă bună la masă!
