Ingrediente
- dovleac - 800 g - fără coajă (1 kg cu coajă)
- paste - 300 g(penne sau alt tip)
- usturoi - 1 cățel
- ulei de măsline extra virgin
- ardei iute - opțional
- pătrunjel - sau salvie
- parmezan - după gust
- nucșoară - opțional
Pregătire
Rețeta tipică napolitană în care pastele se gătesc direct cu dovleacul în aceeași oală, extrem de cremoase și delicioase.
Prăjiți într-o tigaie cu fundul gros usturoiul cu uleiul și ardeiul iute, adăugați dovleacul tocat și pătrunjelul tocat, fierbeți aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.
Se scoate usturoiul și se adaugă aproximativ 250 ml de apă, se condimentează cu sare și se fierbe, acoperit, la foc moderat, timp de aproximativ 20 de minute, până când dovleacul este bine fiert, amestecând din când în când.
Când dovleacul este fiert, se zdrobește puțin cu un polonic, se adaugă aproximativ 200 ml apă, imediat va da în fiert, se adaugă pastele la alegere. Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, asezonați cu sare.
Mestecați ocazional cu lingura de lemn pentru a preveni lipirea pastelor de fundul oalei și verificați dacă apa adăugată este suficientă sau dacă aveți nevoie de încă un pic.
Rezultatul final ar trebui să fie o pastă umedă, dar nu apoasă, aproape la fel de cremoasă că risotto. Opriți focul, adăugați puțin parmezan ras și amestecați bine, acoperiți cu pătrunjel proaspăt dacă doriți și serviți. Am renunțat la pătrunjel de data aceasta și am folosit salvie.
NOTĂ
Nu folosesc stock de legume, ci apă obișnuită de la robinet, pe care nu o încălzesc, pentru că totul se gătește la temperaturi ridicate, imediat ce se adaugă apă la temperatura camerei, fierbe imediat.
Pastele napolitane cu dovleac sunt foarte bune când sunt proaspăt făcute, dar dacă au mai rămas, sunt excelente și a două zi.
