Ingrediente
- lapte - 410 ml
- gălbenușuri de ou - 4 buc, de al ouă mari
- frișcă lichidă - 200 ml, neîndulcită, 35% grăsime
- zahăr - 150 g
- ciocolată neagra - 100g (70% cacao)
- cacao - 50 g pudră, 100% naturală
- sare - 1 praf
Pregătire
Laptele, frișca, zahărul și un praf de sare se încălzesc în bain marie sau la foc foarte mic, fără să depășiți 80-90 de grade. Adăugați ciocolata neagră, ruptă în bucațele mici, rasă sau făcută pudră în blender. Amestecați până se topește.
Bateți gălbenușurile cu un praf de sare și pudră de cacao, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Acest amestec se toarnă apoi încet, în jet subțire, peste laptele cu ciocolată. Este foarte important să controlați temperatura, să fie de 80 de grade.
Amestecul se bate cu un mixer sau un tel timp de 5-8 minute, menținând temperatura, apoi se toarnă într-o tăviță sau într-un recipient de silicon pentru congelare. Este bine ca nivelul amestecului să nu depășească 4 cm.
Se lasă sa se răcească, se acoperă cu folie de plastic și se lasă la congelator 12 ore sau chiar, mai bine, o zi întreagă.
Această înghețată de ciocolată cu greu se întărește foarte tare și indiferent cât stă la congelator, odată ce ați scos-o, va fi cremoasă, delicată și moale.
Aproape că nu face cristale, chiar dacă nu e amestecată periodic, cum este necesar cu alte rețete de înghețată. Dacă totuși apar cristale, tăiați înghețata bucăți și bateți-o într-un blender. Apoi puneți-o înapoi la congelator să se întărească sau consumați-o imediat.
Ornați înghețata de ciocolată de casă cu fructe, cu bomboane crocante de ciocolată, întregi sau rupte în bucăți, cu fursecuri sau cu orice altceva vă place.
Îndrăznesc să spun că aceasta este cea mai grozavă și adevărată înghețată de ciocolată pe care am făcut-o și am încercat-o vreodată în viața mea.
Succes și poftă bună!
Notă: Este bine să serviți porțiile de înghețată în pahare sau cupe ținute în prealabil la congelator. Înghețata se înmoaie repede și astfel se va menține tare în cupă ceva mai mult timp.
