Calamari la placă de copt, cu sos de ulei de măsline

Calamarii sunt curățați smulgând mai întâi tentaculele și punându-le deoparte. Viscerele și coloana vertebrală transparentă asemănătoare unui bețișor de plastic se îndepărtează din interiorul tuburilor.

Eu le scot ușor din tub cu ajutorul degetelor dar o altă metodă este să întorc tubul și să îndepărtez totul. Fiecare calamar se spală fără a exagera, pentru a nu-și pierde esența și gustul de mare.

Se curăță și capetele cu tentaculele, și înlăturăm ochii cu foarfecele de bucătărie.

Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie cu diametru mare și când este fierbinte adăugăm tentaculele. Avem nevoie de o tigaie mare, astfel încât tentaculele să nu stea unul peste altul, să rămână o distanță între ele.

După ce tentaculele încep să sfârâie și miros frumos, stoarceți sucul de lămâie peste ele, mai gătiți puțin și scoateți-le pe o farfurie.

Toată esența fructelor de mare împreună cu ce a mai rămas din sucul de lămâie și uleiul de măsline rămâne în tigaie. Puneți-o la foc mic pe aragaz și mai adăugăm ulei de măsline, cățeii de usturoi măcinați și pătrunjelul tocat cu puțin piper negru. Se amestecă un minut sau două până miroase și mai plăcut datorită usturoiului și prospețimii pătrunjelului și uleiului de măsline. Se îndepărtează de pe foc și acesta va fi sosul nostru.

În acest timp, placa de copt trebuie încălzită la temperatura maximă.

Stropiți cu ulei de măsline și înainte de a începe să fumege, adăugați tuburile de calamar. Se ung ușor cu sosul. Se prăjesc scurt pe ambele părți până se rumenesc. Dacă sunt gătite prea mult timp, își pierd prospețimea și gustul!

Se scot și se aranjează pe platoul de servire împreună cu tentaculele. Stropiți cu sosul de măsline rămas și garnisiți cu cartofi și salată proaspătă. Dacă a mai rămas din sos se poate turna și peste cartofi, este minunat.

Totul se sărează la final și se servește cald cu un pahar de vin alb.

Poftă bună!