Ingrediente
- iepure sălbatic - 1 buc. aproximativ 1, 5 kg
- slănină afumată - 200 g
- stock de legume - 800 ml
- vin alb - 500 ml
- ulei - 100 ml
- pentru umplutură
- crenvurști - 200 g
- ciuperci - 300 g
- ceapă - 200 g
- țelină - 100 g
- pătrunjel - 2 legături
- nuci - 200 g
- pentru marinată
- ceapă - ½ buc
- usturoi - 5 g
- morcovi - 2 buc
- țelină - 50 g, fără frunze
- oțet - 400 ml
- apă - 1 l
- frunze de dafin - 2 buc
- cuișoare - 5 - 6 buc
- zahăr - 10 g
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Puneți în apă oțetul, sarea, zahărul, piperul negru, foile de dafin și cuișoarele. Curățați și tocați ceapa, usturoiul, morcovul și țelina și adăugați-le în apă. Fierbeți marinata într-un vas acoperit timp de 10 minute.
După ce s-a răcit, se lasă iepurele în el 24 de ore, apoi se scoate, se împănează cu bucăți de slănină și se umple cu umplutura pregătită anterior din ceapă tocată mărunt, pătrunjel, ciuperci, crenvurști, țelină rasă și nucă zdrobită.
Coaseți iepurele și prăjiți-l bine în ulei încins. Apoi puneți-l într-un vas de ceramică cu capac și turnați peste iepurele umplut vinul, uleiul și supa concentrată de legume. Acoperiți tava cu folie de aluminiu, închizând bine pe margini.
Coaceți iepurele umplut în un cuptor la foc mediu-înalt pentru aproximativ 2 ore, apoi întoarceți-l și finalizați procesul de coacere.
