Ingrediente
- ciolan de vițel - 700 g
- piept de vită - 300 g
- stock de oase de vită - 1 litru
- ceapă - 1 buc
- morcovi - 2 buc
- țelină - 1/2 legătură
- cartofi - 4 buc
- pătrunjel - tulpinile de la 1 legătură
- roșii - 1 buc
- unt - 30 g
- piper - 1 linguriță, boabe
- piper - măcinat, pentru servire
- sare
- pentru dresătură
- oțet balsamic - 1/4 cană de ceai
- hrean - 1 - 2 rădăcini (în funcție de mărime)
- sare
Pregătire
Carnea se spală bine și se curăță de pielițe și tendoane.
Puneți apoi carnea de vită într-o oala mare și adăugați apă rece cât să o acopere. Puneți vasul la fiert la foc iute și după ce începe să fiarbă adăugați sare și îndepărtați spuma.
Când a încetat să mai facă spumă, adăugați stock-ul de oase, ceapa tăiată în jumătăți și călită în prealabil, precum și morcovul tăiat rondele.
Puneți, de asemenea, în supă tulpinile de pătrunjel, țelina și boabele de piper, toate legate într-un tifon. Lăsați la fiert la foc mic 1-2 ore, până când carnea se desprinde de pe os.
Dacă zeama scade prea mult, adăugați supă concentrată de oase sau apă. Spre final se adaugă cartofii tăiați cubulețe mari, roșiile tocate și frunzele de țelină proaspătă, tocate mărunt.
La sfârșit, dezosați carnea, reveniți cu ea în supă, scoateți tifonul cu condimentele și adăugați untul.
Rădăcinile de hrean se rad pe răzătoarea fină și se asezonează cu sare și oțet.
Supa de vită se servește cu piper măcinat și dresătura de hrean.
Supa de ciolan de vită este gata.
