Opincuțe de vinete

Vinetele sunt spălate și se taie sub formă de opincuță, se scobește interiorul, se sărează și se ung cu ulei pe interior.

Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15 minute.

În acest timp, se prepară umplutura. Se călesc în ulei ceapa și usturoiul si se adaugă miezul de vinete tocat, ciupercile și roșiile.

Se lasă pe aragaz până se înmoaie și apoi se asezonează cu condimentele menționate.

Se adaugă pătrunjel tocat mărunt. Cu amestecul astfel preparat se umple vinetele coapte.

Turnați umplutura rămasă pe părțile laterale, lângă vinete.

Vinetele umplute suculente se pun din nou la cuptor pentru încă 15 minute.

După cele 15 minute se scot, se presară cu brânză rasă și opincuțele de vinete se pun din nou la cuptor până sunt gata .