Ingrediente
- spată de miel - 2 buc.
- spanac - 4 pumni de frunze
- mentă creață proaspătă - 4 - 5 fire (pentru umplutură)
- mentă creață uscată - după gust (pentru asezonarea cărnii)
- usturoi proaspăt - 140 g
- usturoi - 2 - 3 căței
- piper negru - după gust
- rozmarin - 4 linguri (uscat)
- unt - 70 g
- ulei de măsline - 60 ml
- vin alb - 200 ml
- sare - după gust
Pregătire
Se spală bine spata de miel și se usucă. Cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit, faceți crestături adânci sub formă de buzunare pe ambele părți ale spetelor, acolo unde straturile de carne sunt groase și permit acest lucru. Ungeți bine carnea cu piper negru, rozmarin, mentă creață uscată și puțină sare.
Tăiați și amestecați spanacul, usturoiul proaspăt și menta creață proaspătă, sărați-le și umpleți buzunarele din carne cu compoziția astfel pregătită. Puneți de asemenea și bucăți de unt și căței de usturoi tăiați grosier.
Sigilați cât mai mult posibil buzunarele pentru a păstra umplutură în ele. Dacă v-a mai rămas, întindeți-o peste carne.
Se pune mielul într-o tavă mare și se acoperă cu un amestec de ulei de măsline, vin, aproximativ 120 ml de apă și sare. Aranjați mai multe bucăți de unt deasupra, dacă v-a mai rămas.
Se pune la cuptorul încălzit la 200 de grade timp de 20 de minute pentru a prinde o crustă ușoară, apoi se reduce cuptorul la 180 de grade și se acoperă tavă cu folie de aluminiu. Coaceți așa timp de 2 ore și 20-30 de minute, adăugând lichid (vin/apă) dacă este necesar.
Scoateți folia și coaceți până capătă o crustă apetisantă. Serviți mielul pe masa de Paște în compania cartofilor, salatei proaspete și a unui vin roșu bun.
Poftă bună și noroc!
