Ingrediente
- cod - 4 buc. (file cu piele, câte 120 - 200 g fiecare)
- unt de vacă - 80 g
- portocale - 1 buc.
- lămâie - 1 buc.
- sare - după gust
- maioneză - 4 linguri
- pătrunjel - 2 crenguțe
- ulei de măsline - 3 linguri
Pregătire
Răzuiți părțile galbene și portocalii ale cojilor citricelor. Folosiți o răzătoare fină pentru a obține aproape o pastă.
Stoarceți sucul din ambele fructe și marinați în acesta fileurile de pește dezosate timp de 30 de minute până la 1 oră.
Scoateți peștele cod din marinadă și uscați-l bine. Frecați-l puțină sare și cojile fine de citrice.
Adăugați cojile rămase de lămâie și portocală în unt și lăsați la foc foarte mic pentru a se topi și a se aroma.
Am păstrat un pic din cojile rase, pe care le-am pus în maioneză astfel încât aceasta să devină galben - portocalie.
Încingeți uleiul de măsline la foc mare într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți peștele, gătindu-l mai întâi pe partea cu piele timp de 3-4 minute și apoi întoarceți și gătiți cam tot același timp și pe cealaltă parte. Pentru fileurile mai subțiri din coadă, timpul trebuie redus, deoarece se gătesc mai repede.
De asemenea, trebuie luat în considerare și starea peștelui - dacă este proaspăt sau a fost conservat și uscat în sare și apoi desărat în apă.
Proaspăt necesită ceva mai mult timp de gătit decât cel desărat.
Așezați fileurile de cod finite în farfurii și turnați rapid peste ele untul de citrice aromat.
Serviți codul în unt de citrice cu maioneză, un pic de pătrunjel presărat și o salată proaspătă sau cartofi.
Poftă bună!
