Ingrediente
- pulpă de porc - 1.5 kg
- condimente
- sare - linguriță
- gelatină - 10 g
- coriandru - 1 linguriță mică, măcinat
- piper alb - 1 linguriță mică, măcinat
- usturoi - 4 căței
- sos de soia - 2 linguri
- chimion - 1 linguriță mică
Pregătire
Pentru această șuncă de casă, folosesc un aparat de presat șunca și pungi speciale, dar dacă nu aveți aparatul, puteți folosi pungi de prăjire a cărnii, iar șunca să o preparați termic direct în oala cu apă.
Luăm pulpa de porc, o tăiem în bucăți mari și o curățăm frumos de toate venele și tendoanele.
Într-un castron adânc adăugați toate condimentele, în afară de gelatină, și amestecați-le bine.
Mai întâi, adăugați un pachet de gelatină peste carne, amestecați bine, apoi adăugați amestecul de condimente.
Timp de aproximativ 15 minute amestecați carnea cu condimentele și gelatina cu mâna pentru ca absolut tot ce este bun să intre în interiorul cărnii.
Luați aparatul pentru șuncă presată, puneți plicul special înăuntru și adăugați carnea în el, presând bine să nu rămână goluri. Aici vreau sa menționez că gelatina se pune pentru a strânge carnea astfel încât la fierberea în baie de aburi să se elimine toate bulele de aer rămase între bucățile de carne.
Închideți bine plicul și puneți capacul presei pentru șuncă. Lăsați vasul la frigider 24 de ore, timp în care carnea de porc se va marina. După 24 de ore, scoateți vasul cu carnea marinată din frigider.
Puneți presa de șuncă într-o oală adâncă și adăugați apă caldă, la 40-50 °C.
Dați focul la minimum și verificați apa cu un termometru de apă în mod constant. Aceasta trebuie să se mențină la o temperatură între 70 și 80 °C timp de aproximativ 120 de minute.
După aproximativ 120 de minute la 70-80 de grade, luați un termometru pentru carne și măsurați temperatura în mijlocul șuncii. Trebuie să fie peste 70 °C. Aceasta înseamnă că șunca este gata, carnea fiind preparată termic.
Pentru ca șunca să reziste mai mult la frigider, este bine să faceți o răcire-șoc cu apă rece ca gheața. Aruncați apoi excesul de apa din presa de șuncă și puneți vasul la frigider pentru aproximativ 10 ore.
După 10 ore de așteptare la frigider, putem scoate deliciosul mezelic din punga de plastic și să îl tăiem bucăți. Această șuncă de casă retro poate fi ambalată în vid pentru a putea fi consumată timp mai îndelungat.
