Ingrediente
- organe de miel - aproximativ 500 g + stock
- orez cu bob lung - 250 g
- boia - 1 linguriță
- ceapă verde - 3 legături
- mentă creață - 1 legătură (sau sau 1 linguriță uscată)
- piper negru - 1 linguriță (măcinat)
- sare - după gust
- unt - 1 lingură
- ulei - pentru gătit
- topping
- ouă - 3 buc. (L)
- iaurt - 400 g (1 găletusă, mai consistent)
- făină - 3 linguri
- sare
- piper negru - măcinat
Pregătire
Se adaugă supă de la organele fierte, dar eu nu exagerez și folosesc și apă fierbinte, amestecată cu supă, dar ceva mai multă apă.
Organele de miel sunt foarte frumos curățate de și se face o mică incizie cu un cuțit în fiecare. Puneți-le într-un vas cu apă rece și aproximativ 100 ml de oțet. Așa se lasă 8 - 10 ore, astfel încât să iasă cât mai mult sânge. Apoi se clătesc foarte bine sub jet de apă.
Puneți-le într-o oală cu apă suficientă și porniți focul moderat. Asezonați cu sare.
După ce ficatul fierbe și își schimbă culoarea, se scoate imediat, iar celelalte organe rămase continuă să se fiarbă aproximativ 1 oră.
Se scot din zeamă, se scurg iar bulionul se păstrează, care se strecoară și se pune deoparte.
După ce s-au răcit, se taie cubulețe mici.
Într-o oală adâncă, încălziți uleiul și 1 lingură de unt. Adăugăm ceapa verde tocată și lăsăm să se înăbușe. Adăugăm orezul spălat și scurs și amestecăm bine.
Se lasă la prăjit cam 2-3 minute. Se adaugă lingura de boia, sarea, menta creață tocată, piperul negru măcinat, se adaugă organele și se amestecă bine. Se toarnă 2-3 polonice de stock strecurat. Reduceți temperatura și lăsați să fiarbă până când orezul absoarbe lichidul.
Se toarnă amestecul finit într-o tavă unsă cu puțin ulei, se adaugă aproximativ 3 linguri de apă fierbinte, se amestecă bine iar dacă este necesar, se mai adaugă puțină apă fierbinte în timpul coacerii.
Coacem drobul apetisant la 180 °C aproximativ 35 - 40 de minute, până când orezul a absorbit lichidul.
Topping pentru drobul de ficat:
Se sparg ouăle într-un bol, se adaugă iaurtul, se amestecă bine cu un tel până se omogenizează, se condimentează cu sare și piper și se adaugă făină (evaluați dvs. dacă este nevoie de 2 linguri sau 3 linguri. - depinde de mărimea lingurilor și de tipul de făină). Bateți foarte bine cu un tel de sârmă.
După ce drobul este gata, se toarnă toppingul și se lasă la cuptor până se rumenește frumos deasupra.
Scoateți, lăsați puțin să se răcească iar drobul de miel clasic se servește cu un iaurt mai consistent.
