Patatnik tradițional cu brânză

Am curățat cartofii, i-am spălat și i-am dat pe răzătoarea grosieră /în fotografie veți vedea exact răzătoarea/. I-am pus într-o strecurătoare ceva mai mare. I-am sărat, i-am amestecat și i-am lăsat aproximativ 30 de minute să-și elibereze lichidul, apăsându-i ușor din când în când, pentru a grăbi procesul.

Am pus cartofii scurși într-un bol adânc, am adăugat pătrunjelul și i-am amestecat. Nu am mai adăugat sare, aceștia și-au luat suficientă pe măsură ce s-au scurs. Am adăugat ceapa pe care am rasat-o pe răzătoarea mai fină /este în fotografie/, ouăle și brânza zdrobită. Am amestecat bine.

Am încălzit aragazul la maxim, apoi am redus temperatura la jumătate. Pentru preparare am folosit o tigaie cu înveliș ceramic antiaderent și dimensiunile următoare: jos 20 cm, mijloc 26 cm și diametrul sus 28 cm.

Am pus pe aragaz să se încălzească și am adăugat 3 linguri de ulei. Când s-a încălzit foarte bine, am turnat tot amestecul, am modelat marginile și am presat cât mai tare. Din moment ce nu am capac pentru această tigaie, am acoperit-o cu o bucată de folie de aluminiu și am gătit 25 de minute.

În niciun caz înainte de minutul 20, nu atingeți, nu presați sau încercați să ridicați preparatul, deoarece se poate destrăma. Când marginile au început să se rumenească, am folosit o spatulă pentru a ridica puțin patatanik-ul și pentru că era ferm și se rumenise bine pe dedesubt, a venit timpul să îl întorc.

Am așezat o tavă mare deasupra tigăii și cu o mișcare îndemânatică am răsturnat, patatnik-ul, lăsându-l în tavă. În tigaie am mai pus încă 3 linguri de ulei și prin alunecare, am pus patatnik-ul cu grijă în tigaie că să se gătească bine și pe cealaltă parte.

L-am uns deasupra cu 1 lingură de unt, am acoperit cu folie și am gătit încă 20-25 de minute. Când a fost gata, l-am transferat pe un fund de lemn, l-am uns cu puțin unt și l-am tăiat bucățele.

Notă: Patatnik-ul trebuie consumat cald. Dacă îl serviți a două oară, reîncălziți-l în puțin unt într-o tavă sau la cuptor.

Cel mai important lucru pentru acest preparat tradițional este să gătiți bine cartofii ca să nu rămână cruzi. De aceea este esențial să gătiți la foc mic. Eu am gătit la temperatură medie. Este mai bine să îl gătiți mai mult decât să îl lăsați crud, așa că acordați-i suficient timp și nu vă grăbiți.

Am folosit brânză proaspăt cumpărată și sărată, așa că nu am adăugat sare în plus față de cea folosită la cartofi. De obicei o desărez și în acest caz, aș mai adaugă puțină sare în amestec.

Patatnikul tradițional cu brânză este minunat.