Ingrediente
- cartofi - 350 g
- linte - 200 g
- ceapă - 1 buc. (200 g curățată)
- ardei verde - 150 g
- roșii - 400 g
- usturoi - 3 căței
- praz - 50 g
- ulei - 60 ml
- oregano - 1 lingură
- piper negru - 1/3 linguriță sau după gust
- sare - după gust
- ghimbir - 1/3 linguriță, pudră (după preferință)
- vin roșu - 200 ml (opțional, pentru cei care nu țin post)
- Topping de post
- ulei de măsline - 40 ml
- făină - 40 g
- lapte de migdale - 500 ml. (sau de spelta)
- sare - 1 linguriță
- piper alb - 1 praf
- nucșoară - 1 praf
- tofu - 120 g
- Topping pentru cei care nu țin post
- ouă - 2 buc. (mari)
- iaurt - 300 g
- lapte proaspăt - aproximativ 100 ml.
- făină - 2 linguri (puțin vârfuite)
- bicarbonat de sodiu - 2 prafuri
- parmezan - 120 g (sau altă brânză tare)
Pregătire
Ideea pentru această musaca uimitoare mi-a venit dintr-o rețetă greacească. Acolo, se face cu vinete, iar toppingul este din Bechamel cu parmezan. Am făcut-o cât mai autohtonă și de post și vă prezint și o variantă pentru un topping normal pentru cei care nu postesc. Singurul lucru pe care l-am lăsat neschimbat fost umplutura de linte. Acest lucru este evident și din condimentele de oregano și ghimbir, care în general nu sunt tipice în bucătăria tradițională bulgărească. Nu le ratați și încercați ceva diferit cu această delicioasă musaca de post, foarte potrivită pentru zilele de iarnă.
Iată cum se prepară:
Înmuiați lintea timp de 1 oră în apă rece.
Ceapa, usturoiul și ardeiul se toacă mărunt și se prăjesc în 50 g de grăsime. Trebuie să se înmoaie ușor. Adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe. Acesta este și momentul adăugării lichidului - 200-250 ml vin roșu bun, dar dacă țineți post, puteți sări peste el și să adăugați apă.
Adăugați sare după gust, oregano, ghimbir și piper negru și gătiți 5 minute fără capac și încă 15 minute cu capacul pus.
În acest timp, cartofii sunt curățați de coajă și tăiați felii. Se rulează prin ulei de măsline sau ulei și sare și se aranjează într-o tavă unsă. Coacem la 180 de grade aproximativ 20 de minute, doar cât să se înmoaie. Se pot prepara și la aburi (eu așa am procedat).
Lintea se scurge de apa în care s-a înmuiat și se fierbe doar pe jumătate, apoi se scurge din nou și se pune împreună cu legumele pentru umplutură imediat după al 20-lea minut. Se continuă fierberea încă 5 minute (adăugând puțină apă dacă este necesar) până când lintea se umflă și lichidul scade. Depinde de tipul de linte.
Se toarnă umplutura de linte peste cartofi și se aplatizează cu o lingură. Aproape că nu ar trebui să fie lichid.
Cuptorul se încălzește la 200 de grade.
Se prepară un fel de bechamel de post pentru topping, prin prăjirea făinii în ulei de măsline, turnând în jet subțire lapte de migdale cald și amestecând până se îngroașă și devine o cremă netedă. Asezonați cu nucșoară, piper alb și sare și adăugați tofu. Turnați acest amestec peste musaca și coaceți până devine aurie.
Pentru o varianta clasică (care să nu fie de post), bateți ouăle cu un praf de sare, ambele tipuri de lapte, bicarbonat și făină. Brânza tare aromată, de exemplu parmezanul, se rade deasupra. Poate fi și cașcaval, dar trebuie să fie bine maturat.
Musacaua de iarnă, de post cu toppingul adăugat, se coace până se rumenește, aproximativ 15-20 de minute.
Trebuie să vă asigurați că lintea este aproape gata înainte de acest ultim pas, astfel încât să nu rămână crudă. Este mai bine s-o gătiți mai mult și să se amestece bine cu umplutură decât să rămână nefiartă.
Poftă bună!
