Gyoza

Oricât de mare este lumea, toate culturile par să aibă un lucru în comun: le plac colșunașii.

Aceștia sunt ravioli în Italia. În Rusia se numesc ​​pelmeni. În America de Sud se numesc empanadas. În SUA, knedle iar în Asia există nenumărate nume pentru această fericire ascunsă într-o bucată de aluat: Jiaozi este numit de chinezi, Mandu de coreeni, iar în Japonia se numesc ​​Gyoza. Și tocmai de aceea m-am oprit.

„Cheia succesului este răbdarea” este una dintre multele frumoase înțelepciuni chinezeșți. Și exact acest lucru vi se cere atunci când preparați gyoza. Așa că faceți-vă timp și priviți pregătirea mai mult ca un fel de meditație - funcționează destul de bine astfel. Pentru că rezultatul este WOW și merită fiecare minut pe care îl puneți în pregătirea gyozei. La urmă urmei, nu toți colșunașii sunt la fel. În fiecare țară au propriul gust individual datorită utilizării ingredientelor locale.

Gustul acru al oțetului de orez și al sucului de lămâie, condimentul sărat al sosului de soia, ghimbirul și ardeiul iute și dulceața subtilă a siropului de agave combinată cu condimentele asiatice fac gyoza japoneză unică. Ce legume veți folosi depinde de dvs. Asiaticii iubesc varza și ceapa verde - așa că cred că este important să puneți măcar una dintre ele în preparat. În rest, folosesc ce am în frigider.

În acest sezon al abundenței de legume, puteți combină ceapa verde cu dovlecei, morcovi, varză, ciuperci. Sau varza cu morcovi, ceapă și carne înăbușită în tigaie. În această rețeta am prăjit mai gyoza și apoi le-am pus la abur cu puțină apă timp de 3-4 minute, dar le puteți fierbe direct la abur. În Asia, apropo, colțunașii sunt de obicei serviți ca aperitiv. Dar nimic nu vă împiedică să îi consumați ca fel principal.

Mai întâi, amestecați ingredientele pentru aluatul de gyoza. Aluatul trebuie să fie moale și nu prea lipicios. Se pune într-un bol, se acoperă cu un prosop umed și se lasă la frigider 45 de minute.

Pregătim umplutura în timp ce aluatul se odihnește.

Oricum ar fi, este nevoie de puțină răbdare pentru că mai întâi trebuie să spălați sau să curățați legumele și să le tăiați în bucăți super mici. Bineînțeles că le puteți pune în chopper și să scurtați astfel timpul. Pentru a tăia morcovii am folosit doar o răzătoare (dacă nu aveți robot de bucătărie).

Apoi încălziți puțin ulei de susan într-o oală. Prăjiți mai întâi o parte din amestecul de condimente asiatic și la sfârșit, adăugați legumele tăiate. Gătiți-le timp de aproximativ 4 minute. Asezonați legumele cu oțet de orez, sos de soia, sirop de agave, suc de lămâie, sare și piper și adăugați puțin coriandru.

Este timpul să scoatem aluatul (dacă nu folosim colțunași gata făcuți de la magazinul asiatic).

Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în aproximativ 20-25 de bucăți, cu mâinile bine înfăinate. Rulați fiecare bucată în foi subțiri, rotunde și subțiri de aproximativ doi milimetri. Umeziți puțin marginea cu apă, pliați ca pe ravioli și apăsați marginea.

Pentru a face acest lucru, luați o foaie de aluat și adăugați o lingură de umplutură. Adăugați puțină apă pe marginile aluatului - aceasta va acționa ca un liant. Acum luați gyoza într-o mână, pliați ca pentru ravioli, astfel încât aluatul să se suprapună. Apăsați bine jumătățile din față și din spate împreună. Apropo, există instrucțiuni video grozave pe Internet despre arta corectă a plierii.

Acum puteți decide dacă doriți să gătiți gyoza la abur sau să prăjiți. Există o combinație a ambelor metode prin prăjirea mai întâi cu puțină grăsime și apoi adăugarea de puțină apă și fierbere la abur.

Se încinge o tigaie antiaderenta cu puțin ulei de măsline și ulei de susan, se pun toate gyoza în ea și se prăjesc. Când baza devine roșie și este ușor crocantă, turnați puțină apă în tigaie, aproximativ 1 cm și puneți imediat capacul.

Se fierbe la abur până se evaporă apa, acest lucru durează aproximativ 3-4 minute. Toate aceste variante sunt larg utilizate în Asia. Le puteți prăji și la friteuză: 10 minute la 160 de grade. Apoi savurați-i cu sos de soia (și poate o garnitură mică).

Dacă serviți gyoza nu doar ca aperitiv, ci ca fel principal, vă recomand o salată ca și garnitură. Poftă bună!