Ingrediente
- pentru pelmeni
- făină - 2 căni
- ou - 1 buc.
- apă călduță - 1 cană
- ulei - 1 lingură
- sare
- pentru umplutura
- carne de miel - 300 g
- carne de vită - 250 g
- albuș de ou - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- usturoi proaspăt - 1 dir
- piper
- sare
- pentru stock
- stock de vită - 3 cuburi
- apă - 2 l.
- ulei - 2 linguri
- sare - 1 linguriță
- pentru servire
- smântână fermentată - 200 g
- usturoi proaspăt - câțiva căței
Pregătire
Se frământă un aluat tare, care se înfășoară cu un prosop sau cu folie alimentară, pentru a nu se usca, și se lasă la odihnit 20 de minute, la temperatura camerei.
În acest timp se pregătește umplutura amestecând carnea tocată de miel și și de vită cu albușul, usturoiul și ceapa tocate foarte mărunt, se adaugă puțină sare și piper după gust.
Aluatul se împarte în bile și se întinde cu un sucitor pe o suprafață înfăinată. Tăiați cercuri cu un pahar de sticlă și puneți în fiecare o biluță de umplutură de mărimea unei chifteluțe și pliați capetele împreună pentru a forma un semicerc, apoi aduceți-le împreună pentru a forma un fel de trandafir.
Dacă doriți, puteți face mai mulți pelmeni și îi puteți congela, pentru o masă rapidă și gustoasă, fără a fi nevoie să îi decongelați înainte de a găti.
Pune pelmenii unul câte unul în apă clocotită, în care am dizolvat stock-ul de vită, o linguriță de sare și o lingură de ulei.
După ce pelmenii plutesc la suprafața lichidului, se lasă aproximativ 10 minute și se scot cu o spumieră.
Fiecare porție este ornată cu smântână și fire de usturoi sau ceapă proaspătă, după care presărați cu piper negru, proaspăt măcinat.
Pelmenii rusești cu carne de vită și miel sunt gata.
