Rum Baba după o rețetă originală italiană

Cuptor - 180 de grade; Tavă adâncă pentru chec, forme adânci pentru aluat, oală adâncă și mai largă pentru sirop.

Se lucrează în întregime cu mixerul, dar se poate amestecă și timp îndelungat cu o lingură de lemn, cu mâna.

Drojdia uscată se toarnă în 25 ml apă la temperatura camerei. Se amestecă și se toarnă imediat într-un bol, împreună cu 30 g de făină. Se frământă rapid sub formă de bilă, care se lasă într-un loc cald să crească aproximativ 30 de minute. Această bilă repezintă un fel de maia.

În vasul mixerului se toarnă toată făina scoasă din frigider, puțină sare, se amestecă cu paleta de frîmântare și se adaugă toată bucată de maia pre dospită. Se amestecă din nou.

Ouăle se bat cu o furculiță, se toarnă în făină în timp ce se bate constant, la o viteză scăzută a mixerului, la final se adaugă zahărul (cele 30 g). Aluatul începe să se mixeze de la viteză mică la viteză mare timp de aproximativ 15 minute și apoi la viteză maximă pentru încă 15 până la 20 de minute.

Aluatul va fi gata când începe să se desprindă de marginile vasului iar glutenul se va dezvolta în timpul acestei mixări îndelungate. Aluatul ar trebui să fie cât mai elastic posibil.

Înlocuiți paleta de la mixer cu un tel de frământare, reduceți rotațiile la mediu și începeți să adăugați cubulețele de unt unul câte unul, până când cel anterior este complet absorbit. Acest lucru poate dura până la 20 de minute.

Ar trebui să obțineți un aluat foarte moale, lipicios și foarte elastic și de culoare deschisă. Când este tras cu o lingură de lemn, ar trebui să se întindă la fel ca gumă de mestecat, fără a se rupe. Cu o spatulă de lemn, răsturnați-l de câteva ori și lăsați-l să crească aproximativ 3 până la 4 ore, umplând vasul complet până sus.

Când a crescut complet, bateți-l ușor deasupra, rupeți o bucată de aluat cu mâinile și zdrobiți-l între degetul mare și arătător astfel încât, să iasă ca o bulă între degete, cam 50-60 g de aluat.

Această bulă se ciupește cu degetele pentru a rupe bucăți mici și a le pune în forme mici de metal, înguste, foarte bine unse cu ulei. Umpleți până la mijlocul formei. Sunt aproximativ 22-24 forme. Aluatul rămas se toarnă direct într-o tavă de chec de mărime medie, bine unsă, cu orificiu în mijloc. Aluatul finit se lasă astfel la dospit în forme, până ajunge în partea superioară a acestora.

Coacem la 180 de grade aproximativ 15-20 de minute. După ce s-au răcit, scoateți-le pe un grătar și lăsați-le 1 noapte. Au nevoie să se odihnească suficient.

SIROP:

Turnați 2 litri de apă și zahăr într-o cratiță. Se pun la foc moderat. Se mai adaugă bucăți întregi de coajă de portocală și lămâie, anason stelat și un baton de scorțișoară. Se amestecă până se topește zahărul iar după ce siropul fierbe, se oprește focul și se adaugă romul dintr-odată. Acoperiți cu un capac pentru ca romul să nu se evapore. Se lasă la cald.

Prăjiturile coapte finite se înmoaie în sirop, care are aproximativ 50 de grade. Se țin apăsate în sirop cu o spumieră, timp de aproximativ 3 până la 4 minute. După ce se scot din sirop, acestea pot fi stoarse ușor cu mâna și lăsate pe un grătar. Savarina mare se pune cu grijă în siropul relativ cald și se ține pe fiecare parte 3.5 minute, în total 7 minute maxim până la 8 minute, după ceas.

Întoarceți cu grijă cu mâinile (se pun mănuși de cauciuc pentru a nu vă arde) și pe cealaltă parte, tot timp de 3.5-4 minute. Cu grijă, pentru a nu se rupe, se scoate cu mâna. Se așează pe un grătar și se pune o tavă dedesubt pentru a se scurge siropul. Se poate turna puțin și din siropul scurs. Prăjitura însiropată se răcește complet.

GLAZARE CU DULCEAȚĂ DE CAISE:

Puneți 2-3 linguri de gem de caise și 2 linguri de apă într-o caserolă. Se lasă să fiarbă la foc moderat până când lichidul devine ca mierea lichidă. Se ia de pe foc și se pasează, nu se răcește. Cu o pensulă, ungeți toate părțile prăjiturii.

BEZEA ELVEȚIANĂ:

Puneți albușurile, care sunt la temperatura camerei, în bolul mixerului. Se bat spumă. Adăugați treptat sucul de lămâie și zahărul. Bateți timp de aproximativ 7-10 minute până se face spumă tare. Deasupra, folosind un poș cu vârf în formă de stea, șprițați câte un trandafir pe fiecare prăjitură, iar pe savarina mare, șprițați sub formă de cerc. Apoi treceți pe deasupra cu o torță de bucătărie. Se pune câte o cireașă Maraschino. Se poate stropi și cu sirop de maraschino, pentru opulență.

Se răcește și se servește cu o lingură de frișcă. Fiecare aluat mic poate fi, de asemenea, tăiat prin două și umplut cu bezea.

Notă: această se traduce prin „Savarină”. Pentru acest produs de patiserie, atât de renumit în bucătăria italiană, făina trebuie să fie din grâu dur, așa că am folosit făină de Manitoba, dar nu este neapărat nevoie. Momentan aveam acest tip de făină în bucătărie și de aceea am folosit-o. Acest tip de făină este disponibil în rețeaua de magazine. Este obligatoriu că făina, oricare ar fi, să fie foarte rece, așa prevede rețeta, la fel și ouăle. Trebuie să existe încă o maia care se adaugă mai târziu.

Untul nu se înlocuiește cu nimic. Rețeta este prezentată cu ambele tipuri de drojdie, uscată și proaspătă, după preferință, dar proaspătă se folosește mai des.

Aromele pot fi doar coajă de lămâie și portocală, dar fără să fie rasă. Romul este obligatoriu, dar dacă dați și copiilor, în acest caz, o parte din prăjituri pot fi însiropate cu sirop de fructe, dar savoarea adevărată o conferă romul. Se poate folosi și Limoncello, este opțional, dar cel mai adesea se folosește rom, indiferent de culoarea acesteia.

Pentru această prăjitură sunt disponibile forme mici, înguste, adânci, de metal, pe care eu nu le am, așa că am făcut-o într-o tavă mai mare, pentru un chec standard. Puteți folosi boluri adânci pentru crema caramel, de exemplu, cred că s-ar potrivi dar prăjiturile vor fi mai mari și mai dense.

Faptul că este pregătită într-o formă standard de chec, nu a diminuat cu nimic savoarea prăjiturii. Cireșele Maraschino sunt opționale, le aveam la dispoziție momentan. Dulceață de caise este obligatorie.

Adăugarea de bezea elvețiană este obligatorie. Temperatura siropului se măsoară cu un termometru, dar dacă nu aveți unul, căldura acestuia ar trebui să o simțiți mai pregnant la degetele. De aceea se folosesc mănuși.

Un desert unic, spectaculos și impresionant. Textura este moale, fină și plină de arome. Foarte potrivit pentru sărbătorile de Crăciun.

Rom baba după o rețetă originală italiană reprezintă un desert minunat!