Ingrediente
- Aluat
- făină - 250 g (tip 700)
- sare - 2 g
- ouă - 1 buc.
- apă - 100 ml (caldă)
- ulei - 20 ml
- Pentru dospit
- ulei - vas plin cu ulei
- Umplutură
- pesmet - 150 g + 3/4 linguriță
- unt - 1/2 linguriță
- zahăr - 140 g
- scorțișoară - 10 g
- stafide - 170
- rom - 4 linguri
- suc de lămâie - 10 ml pentru stropirea merelor
- SOS DE VANILIE
- lapte proaspăt - 500 ml
- făină - 2 linguri rase
- gălbenușuri de ou - 3 buc.
- zahăr - 7 linguri
- vanilie - 1 lingura (extract)
- unt - aproximativ 4 linguri (topit, pentru ungerea ștrudelelor)
Pregătire
Cuptor - 190 de grade. O tavă plată pentru cuptor acoperită cu hârtie de copt unsă și presărată cu pesmet.
Stafidele sunt înmuiate în rom câteva ore sau lăsate peste noapte. Prăjiți pesmetul (150 g) cu puțin unt într-o tigaie până devine auriu. Merele se curată și se taie cubulețe. Se stropesc cu zeamă de lămâie că să nu oxideze.
Se adaugă stafidele înmuiate și scurse, precum și pesmetul. Zahărul și scorțișoara se adaugă chiar înainte de a se pune umplutură în aluat, acest lucru se face pentru ca umplutură să nu se lichefieze prea mult.
SOS DE VANILIE
Încingeți laptele cu jumătate din zahăr. Batem gălbenușurile cu făină și zahărul rămas și adăugăm puțin lapte rece. După ce s-a încălzit, laptele se toarnă în jet subțire în gălbenușuri, în timp ce se bate continuu cu un tel de sârmă. Reveniți la foc și gătiți până când s-a îngroșat ușor crema. Se ia de pe foc și se adaugă extract de vanilie. Acoperiți strâns cu folie și lăsați deoparte.
ALUAT
Cerneți făina și adăugați toate ingredientele pentru aluat. Frământați cu telul pentru aluat sau cu mâna până se formează o minge de aluat moale care se strânge pe pereții vasului mixerului sau pe mâini. Se formează o bilă și se pune într-un castron plin cu ulei pentru 30 de minute.Uleiul aproape acoperă aluatul.
După 30 de minute, aluatul se scoate și se presară cu făină pe toate părțile. Se pregătește un prosop mare de in și se presară generos cu făină. Aluatul se va întinde pe el și nu trebuie să se lipească.
Aluatul se întinde atât de subțire, astfel încât să poată fi citite sau văzute literele unui ziar, de exemplu. Am întins aluatul cât 6 palme atât în lungime cât și în lățime. Acoperiți tava de copt cu hârtie, întindeți un strat subțire de unt și presărați suplimentar cu pesmet. La umplutură se adaugă zahăr.
Umplutura se toarnă pe lungime pe aluatul rulat la capătul inferior, lăsând marginile aluatului fără umplutură. Se rulează, îndepărtând excesul de făină cu o pensulă, folosind prosopul, iar capetele se rulează ca o bomboană și se bagă sub ștrudel.
Transferați în tavă și puneți deasupra pesmetului, cu partea îndoită în jos. Se unge cu unt topit folosind o pensulă.
Îndepărtați excesul de pesmet cu un șervețel pentru a nu se arde în timpul coacerii. Coaceți la 190 de grade până se rumenește, aproximativ 45/50 de minute.
Scoateți din cuptor și ungeți imediat cu unt topit. Se răcește complet și se acoperă cu zahăr pudră. Tăiați în bucăți groase. Se servește cu sos de vanilie și o ceașcă bună de cafea vieneză. O rețetă superbă din bucătăria austriacă!
