Ingrediente
- ouă - 4 buc. mari
- făină - 400 g + pentru presărare și finalizarea frământării
- sare - 3 prafuri + pentru sărarea apei
- brânză - aproximativ 350 g
- unt - 200 - 220 g (topit)
Pregătire
Spargem ouăle într-un castron și le batem ușor cu sarea. Se cern la ele 300 g de făină și se amestecă până când ouăle o absorb.
Adăugați treptat restul de făină, iar când aluatul începe să se separe de părțile laterale ale vasului, transferați-l pe o suprafață tapetă cu făină. Frământați până nu se mai lipește și devine neted și elastic.
Făină se presară atât cât este nevoie, dar aveți mare grijă ca aluatul să nu devină tare.
Se lasă să se odihnească 10 minute, se frământă din nou și se împarte în 8 bile, care se lasă la odihnit 10-15 minute.
Puneți o oală mare cu apă cu sare la fiert pe aragaz și reduceți căldura la minim. Separat, un alt recipient mare este umplut cu apă rece sărată. Se poate folosi și o tavă lată și mai adâncă.
Biluțele de aluat se rulează în foi foarte subțiri pe o suprafață înfăinată generos și se așează una peste alta, cu un strat de hârtie de copt între ele.
Apoi sunt scufundate una câte una în apă fierbinte pentru câteva secunde și imediat se pun în apă rece.
Se întind rapid pe un strat de hârtie sau un prosop curat și fiecare se unge cu unt topit, se presară cu brânză mărunțită, se rulează și se aranjează într-o tavă.
Acest proces necesită îndemânare și viteză, deoarece există pericolul că foaia să se rupă în timpul scufundării. Nu ar fi o problemă dacă am face plăcintă obișnuită cu foi opărite, dar la plăcinta răsucită există riscul să iasă umplutura.
Prin urmare, există un alt mod mai ușor și mai sigur. După ce se întinde foaia, se unge generos cu unt, deasupra se sfărâma brânză și se răsucește. Foaia deja rulată este prinsă la ambele capete și scufundată în apă, în modul descris mai sus.
Foile se aranjează sub formă de melc într-o tavă - 28-30 cm diametru, în prealabil unse sau acoperite cu hârtie de copt. Ungeți deasupra cu unt din belșug.
Plăcinta răsucită, cu foi opărite se coace în cuptorul încălzit la 180 de grade, până se rumenește.
După ce plăcinta este gata, se stropește cu apă, se înfășoară într-un prosop și se lasă așa aproximativ 20 de minute.
Poftă bună!
