Ingrediente
- tulpini de țelină - 450 g
- ulei de măsline - 100 ml
- usturoi - 6 căței
- ardei cayenne - 1 buc. uscat
- făină - 5 linguri rasă
- prosciutto - 100 g sau șuncă (sau altă carne uscată, de pulpă)
- vin alb - 130 ml
- rozmarin - 2 linguri, uscat
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Tulpinile de țelină se spală, se curată și se taie bucățele. Usturoiul se taie felii subțiri, iar carnea uscată cubulețe mici.
Cea mai mare parte a uleiului de măsline se încălzește la foc mic până la moderat, iar usturoiul tocat este prăjit pentru scurt timp în el până când își eliberează aroma și începe să se închidă ușor la culoare. Apoi turnați făina dintr-o dată și amestecați timp de 2 minute.
Se adaugă prosciutto și după un minut se toarnă apă - aproximativ 1 litru, ușor încălzită și amestecând continuu până se obține o pastă subțire. Se adaugă și vin. Mai adaug puțină făină că să fie sosul mai gros.
Se adaugă tulpinile de țelină tocate (dacă apa nu le acoperă mai adăugați puțin), condimentele și sarea după gust și se fierbe până se înmoaie legumele și se ajunge la consistența dorită. La final, uleiul de măsline rămas este adăugat pentru culoare și aromă.
Inițial, acest fel de mâncare a fost făcut cu tulpini comestibile de ciulinul măgarului având gustul asemănător cu cel al anghinarelor - sunt din aceeași familie.
În România, cu greu putem obține astfel de tulpini, care sunt tipice pentru bucătăria spaniolă și italiană, dar cele de țelină sunt un înlocuitor grozav și obțineți un fel de mâncare cu adevărat magic, gustos și sănătos.
Încercați-l!
Poftă mare!
