Ingrediente
- carne de porc - 600 g /ceafă sau pulpă/
- bacon - 100 g (sau șuncă)
- ceapă - 2 buc. /aproximativ 400 g/
- roșii - 2 buc. (aproximativ 300 g, curățate)
- ardei roșii - 3 buc. copți, decojiți
- ardei uscați - 2 buc.
- ardei iute - 1 buc., uscat
- usturoi - 2 - 3 căței
- legume uscate - 1 lingură
- ulei - 60 ml
- chimion - 2 prafuri
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- pătrunjel - pentru presărat, după preferință
Pregătire
Această mâncare sârbească este foarte aproape de gustul nostru balcanic, așa că va atrage cu siguranță pe toată lumea. Muckalica este bogată în gusturi și poate fi consumat atât că aperitiv, cât și ca fel principal.
Ceea ce este caracteristic și ceea ce o deosebește de unele preparate balcanice similare este că în Muckalica a la Leskovac carnea este friptă în prealabil la grătar. Acesta este și farmecul acestui delicios preparat și datorită grătarului, capătă o aromă superbă.
Carnea de porc poate fi tăiată în fripturi și mai convenabil friptă pe un grătar puternic. Cealaltă variantă este să o faceți frigărui.
Scopul nu este să o gătiți complet, ci să rămână un pic mai crudă la interior, pentru că va avea și un alt tratament termic.
Sigilată pe grătar (poate o tigaie tip grill) carnea se lasă să se odihnească înainte de a fi mărunțită, dacă este în bucăți mai mari.
Odată terminată această parte a preparatului, începeți cu legumele.
Ceapă se taie în semi rondele subțiri și se prăjește în ulei până devine aurie. Din moment ce nu-mi plac bucățile foarte mari de ceapă în preparatele mele, o toc foarte fin.
La ceapă finită se adaugă ardeii copți și uscați tăiați mărunt, precum și mezelul. Fie că folosiți bacon sau șuncă, sfatul meu este să le alegi pe cele care nu au o aromă puternică de afumat, pentru a nu domina preparatul.
Se prăjesc puțin, se adaugă carnea la grătar tăiată bucățele și se toarnă apă cât să acopere ingredientele.
Se toarnă legumele uscate, sare, piper negru și chimion și se lasă să fiarbă 1 oră, la foc mic, sub capac.
Dacă urmează să îl pregătiți ca aperitiv, puteți crește focul la final pentru ca lichidul să se evapore și să rămână doar în grăsime. Când este pentru un fel principal, îl prefer mai lichid.
Este timpul pentru usturoi și roșii. Se curată și se macină sau se toacă mărunt. Se adaugă în mâncare și se lasă la fiert încă 20 de minute.
Mâncarea sârbească se servește caldă și dacă se dorește, se presară cu frunze de pătrunjel, rupte grosier.
Să aveți poftă!
