Ingrediente
- făină de speltă - 320 g + pentru finalizarea frământării și presărare
- apă - 200 ml
- agent natural de creștere - 80 g (din secară sau altă făină integrală)
- sare - 2 prafuri
- ulei - 1 lingură. + pentru ungerea mâinilor
Pregătire
Până de curând, se credea că pâinea ar trebui să fie absolut interzisă persoanelor care suferă de diabet, deoarece aportul lor de carbohidrați nu este recomandat.
Din fericire, acest lucru este infirmat din ce în ce mai mult de oamenii de știință și nutriționișți.
Se dovedește că există o modalitate ca diabeticii să consume pâine, atâta timp cât aceasta este în cantități mici, adaptată specificului cazului individual și convenită cu un medic sau nutriționist.
Cu toate acestea, există o condiție - pâinea trebuie să fie din cereale integrale și în mare parte din speltă sau secară.
Conținutul de fibre și micronutrienți al pâinii integrale încetinește absorbția carbohidraților, ceea ce ajută la reglarea indicelui glicemic.
Spelta mai conține antioxidanți, beta-caroten și zinc, care controlează și influențează eliberarea de insulină, iar conținutul ridicat de magneziu ajută la transportul mai ușor al glucozei.
Și mai benefică, potrivit oamenilor de știință, este pâinea integrală frământată mai degrabă cu un agent de creștere natural, decât cu drojdie.
Așa este pâinea pe care v-o prezint în această rețetă.
Agentul de creștere pe care îl folosesc este din secară, preparat de mine.
Înainte de a începe să fac pâinea, împrospătez fermentul cu o lingură sau două de făină și aceeași cantitate de apă. Las să se activeze bine și gata.
Turnam făină de speltă într-un bol și amestecăm cu apă, o lingură de ulei și ferment.
Frământ un aluat destul de lipicios și presărăm făină, ungându-ne mâinile că să fie mai ușor.
Las două ore și frământ din nou, adăugând puțină sare. Repet asta de două-trei ori, în funcție de timpul pe care îl am. Presărăm făină în plus la fiecare frământare. Procedura este lungă, dar rezultatul plăcut.
După ultima frământare, formez o pâine și o presar cu făină. O pun într-o cratiță mică și las pentru ultima oară la dospit, până își dublează volumul - 2-3 ore.
Dacă nu am timp în aceeași zi, o acopăr cu folie și o dau la frigider, iar dimineață o scot și aștept să crească.
Coacem în cuptorul încălzit la 210 grade pentru 15 minute, apoi reducem la 170 grade încă 30 de minute sau până se formează o crustă aurie pe care o ciocăn ușor și dacă scoate un sunet sec, atunci pâinea este gata.
Lăsați-o să se răcească pe un grătar, înainte de a o felia.
Pâinea pentru diabetici este gata.
