Ingrediente
- fripturi de porc - 700 g (ceafă)
- mere - 2 bucăți
- ceapă - 1 căpățână, mare
- ulei de măsline - 4 linguri
- unt - 2 linguri, moale
- coniac - 2 capace (coniac vechi și aromat)
- zahăr brun - 1 lingură
- sare - după gust
- piper negru - după gust
- măghiran - 3 prafuri, frunze uscate
- coajă de lămâie - 2 - 3 fâșii subțiri, doar partea galbenă
Pregătire
Frecați fripturile de porc cu piper negru și măghiran și lăsați-le la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute.
Încălziți două linguri de ulei de măsline la foc mare într-o tigaie cu fund gros. Prăjiți fripturile de porc până devin aurii, timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă fripturile sunt mai groase, puteți reduce căldura și le puteți găti puțin mai mult, pentru a vă asigura că nu rămân crude în interior. Dacă sunt subțiri, nu au nevoie de mult timp pentru a fi gata.
Scoateți carnea din tigaie și reduceți căldura la foc mic/mediu.
Deglazați tigaia cu coniac și adăugați untul. Când se topește, adăugați ceapa tăiată subțire, coaja de lămâie și puțină sare.
Amestecați din când în când până când ceapa devine moale, și, dacă este necesar, adăugați mai multă grăsime.
Adăugați zahărul, amestecați și după aproximativ un minut adăugați merele - nedecojite și tăiate în bucăți subțiri, dar nu prea subțiri, pentru a nu se dezintegra. De fapt, depinde de tipul de mere pe care le folosiți - în situația în care coaja este prea groasă, le puteți decoji.
Adăugați puțină apă, aproximativ 1 și 1/2 cești, și lăsați merele să se înmoaie, dar să nu devină pastă, pentru a menține aspectul atractiv al preparatului. Pentru a obține o consistență corespunzătoare, tigaia în sine trebuie să fie mai mare/lată - ca ceapa și merele să nu fie în strat gros.
Serviți fripturile de porc cu mere și ceapă calde, iar pe margini ornamentați fiecare farfurie cu o reducție de vin dulce pentru dulceață și aspect bogat.
Poftă bună!
