Ingrediente
- dorada - 2 pești, de mărime medie
- midii - 300 g (de nisip alb)
- midii - 300 g., negre
- calamar - 300 g
- creveți - aproximativ 12 buc. de mărime medie
- cartofi - 4 buc.
- ardei - 2 buc. verde și roșu
- roșii - 120 g, rase
- usturoi - 4 căței
- ceapă - 1 buc. medie
- șofran - 1 ciupitură de fibre
- boia - 1 lingură rasă
- ardei uscat - 1 buc.
- pâine - 1 felie
- migdale - 1 mână, albite (curățate)
- pătrunjel - 3 crenguțe
- sare
- ulei de măsline
- vin alb - 100 ml
- Pentru stock
- ceapă - 1 buc.
- roșie - 1 buc.
- pătrunjel - 3 crenguțe
- morcovi - 2 buc.
- țelină - 2 tulpini
- praz - 1 tulpină
- sare
- ulei de măsline
Pregătire
Suquet este o tocană sau supă cu fructe de mare tradițională în regiunea Catalonia din Spania. Poate fi preparat cu diferite tipuri de pește și fructe de mare.
Pentru început, puneți scoicile albe în apă cu sare de mare și lăsați-le să stea cel puțin o oră.
Curățați cartofii și tăiați-i bucăți medii. Pregătiți și ardeiul uscat înmuindu-l în apă caldă.
Curățați peștele, scoateți fileurile și îndepărtați toate oasele din ele. Spălați capetele și puneți-le într-o oală împreună cu toate ingredientele enumerate pentru stock.
Curățați jumătate din cantitatea de creveți. Îndepărtați-le capetele și membranele și prăjiți-le în puțin ulei de măsline cu unul sau doi căței de usturoi tocați. Se toarnă vinul alb și se fierb aproximativ un minut, apoi se adaugă restul ingredientelor pentru stock și se toarnă apă să le acopere bine. Se fierbe stock-ul la foc moderat timp de aproximativ 25-30 de minute.
Între timp, tocați 1 ceapă medie și cățeii de usturoi rămași. Se prăjesc într-un vas adânc. Când sunt moi, punem pâinea bucățele, pătrunjelul tocat și migdalele. Se amestecă până devin ușor aurii. Zdrobiți într-un mojar sau mărunțiți într-un blender.
Punem deoparte două linguri din acest amestec iar restul punem la loc în tigaie.
Se toarnă mai multă grăsime, se trage amestecul mărunțit pe marginile vasului, iar în mijloc se pune ardeiul roșu și verde, calamarul tocat, apoi roșiile, boiaua și șofranul la prăjit. Imediat ce se înmoaie, amestecăm totul, punem cartofii și turnăm stock-ul (strecurat).
Gătiți tocănița de pește până când cartofii și calamarul sunt fierte, adăugând stock după cum este necesar pentru a acoperi toate ingredientele. Se sărează după gust.
Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați partea moale a ardeiului uscat și aruncați-i coaja. Se zdrobește pulpa ardeiului până se obține o pastă și se pune în stock-ul de pește.
Aruncați apă de la scoici-le albe și clătiți-le sub jet de apă.
Se pun creveții, scoicile (albe ți negru) și peștele (fileurile tăiate bucăți) și se fierb aproximativ 10-15 minute. Scoicile ar trebui să se deschidă, iar creveții și peștele trebuie să fie perfect fierte, dar încă fragede.
Serviți Suquet cu migdalele păstrate, pâine, ceapă/usturoi și pătrunjel. Merge bine și cu sos Aioli.
