Ingrediente
- creveți - 15 buc., necurățate, mari
- calmar - 180 - 200 g
- file de pește alb - 200 g la alegere (merluciu, pangasius)
- scoici - 200 g, negre
- scoici - 200 g, albe
- cartofi - 1 buc., mare
- morcov - 1 buc.
- migdale - 40 g, măcinate
- ceapă - 1 căpățână, medie
- usturoi - 2 - 3 căței
- piure de roșii - 4 linguri
- ulei de măsline - 3 - 4 linguri
- sare - după gust
- pătrunjel - pentru presărat, proaspăt
- Pentru bulionul de pește
- capete de creveți - și cochiliile de creveți
- cap de merluciu - sau alt pește alb cu oase
- ceapă - 1 căpățână + frunze de ceapă verde
- pătrunjel - 5 - 6 crenguță
- roșie - 1 buc., bine coaptă
- morcov - 1 buc.
- sare
- ulei de măsline - 3 linguri
- turmeric - 1 linguriță sau după gust
- apă - 1.5 litri
Pregătire
Începem prin pregătirea deliciosului și aromatului bulion de pește, punând toate ingredientele și condimentele într-un vas adânc și turnând apă peste ele. Ceapa și roșiile le puteți tăia în sferturi pentru a-și elibera mai bine sucul. În rețetă puteți adăuga și mai multe cochilii și capete de creveți. Creveții curățați puteți să-i folosiți pentru alt fel de mâncare sau salată. Menționez acest lucru pentru că aceasta este esența principală a bulionului și cu cât puneți mai mulți, cu atât va fi mai gustos. De exemplu, eu mereu congelez cochiliile când gătesc cu creveți curățați, iar bulionul făcut din acestea este minunat;
Când bulionul începe să fiarbă, reduceți focul la intensitate medie, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 20 de minute, apoi strecurați, apăsând ușor pentru a se scurge toate sucurile din ingredientele respective;
În uleiul încins, căliți usturoiul și ceapa tocată foarte fin, cu puțină sare. Când sunt aproape gata, adăugați migdalele măcinate și amestecați timp de aproximativ un minut;
Adăugați piureul de roșii și căliți încă două-trei minute, apoi turnați bulionul și adăugați morcovii și cartofii tăiați cubulețe. Lăsați să fiarbă 15-20 de minute;
La final, adăugați calamarii (dacă i-ați cumpărat întregi, curățați-i și tăiați-i felii), peștele alb - în bucăți, ambele tipuri de scoici și creveții. Acoperiți vasul și lăsați să fiarbă 3-4 minute. Verificați dacă scoicile s-au deschis; când se întâmplă acest lucru, mâncarea este gata!
Fructelor de mare și peștelui alb le trebuie foarte puțin timp de gătire și sunt gata rapid. Dacă le gătim prea mult, scoicile și creveții devin uscate și tari, iar peștele alb se destramă.
Serviți cu pătrunjel tocat.
Vinul alb este obligatoriu pentru acest fel de mâncare mediteraneană!
Poftă bună!
