Ingrediente
- năut - 400 g
- cârnați - 200 g (crud sau ușor uscat, de porc)
- ceapă - 1 ceapă medie
- usturoi - 5 căței
- roșii - 1 buc. bine coaptă
- morcov - 1 buc. mare
- slănină afumată - 50 g
- boia - 1 lingură plină
- cuișoare - 1 buc.
- foi de dafin - 1 buc.
- sare - după gust
- ulei de măsline - 50 ml
- pătrunjel - pentru presărat
Pregătire
Turnați apa peste boabele de năut, suficient cât să le acopere cu cel puțin 3 degete și lăsați-le să stea așa peste noapte.
Aruncați apa în care au stat și adăugați apă proaspătă, apoi puneți-le la foc mediu împreună cu foaia de dafin. Când începe să se formeze spumă, scoateți-o cu atenție folosind o spumieră și, înainte ca năutul să dea în clocot, adăugați morcovul tăiat în bucăți mari, slănina și cârnatul (este important să adăugați aceste ingrediente înainte ca năutul să dea în clocot, pentru că dacă le adăugați după ce a clocotit, procesul de fierbere al năutului se va opri și acesta va rămâne tare). Gătiți timp de 1 oră la foc mediu. Dacă este necesar să adăugați apă în timpul fierberii și asigurați-vă că aceasta este fierbinte.
În acest timp, tocați ceapa, usturoiul, ardeii și roșia (preferabil fără coajă) și căliți-le în uleiul de măsline, adăugând puțină sare până când se înmoaie. Adăugați boiaua și cuișoarele și gătiți încă 5 minute până sunt gata. Dacă doriți, puteți să le pasați.
După ce a trecut o oră și năutul cu cârnatul și morcovul sunt gata, adăugați legumele călite și gătiți timp de încă 10 minute pentru a se amesteca bine aromele. Adăugați apă dacă lichidul a scăzut prea mult.
Luați de pe foc și acoperiți oala cu un capac. Lăsați mâncarea să se odihnească timp de 15 minute, apoi este gata de servire.
Distribuiți în farfurii, presărând fiecare porție cu pătrunjel proaspăt tocat fin.
Poftă bună!
