Sărmăluțe de post, cu ciuperci

Tăiați varza în foi și eliminați nervura dură din mijlocul fiecărei foi. În funcție de dimensiunea frunzelor, le puteți tăia în două sau le lăsați întregi. Dacă nu doriți ca varza să fie foarte acră, înmuiați frunzele în apă, iar în caz contrar, în zeamă de varză, pentru a nu se usca.

Pregătiți umplutura, tăind ceapa mărunt. Dați morcovii pe răzătoare și amestecați-le cu puțină sare. Lăsați-le să se călească în ulei.

Între timp, spălați și tăiați ciupercile, inclusiv piciorușele, în bucăți mici și adăugați-le la celelalte legume, împreună cu untul suplimentar. Gătiți-le încă 5-6 minute și adăugați piureul de roșii, piperul negru și mai multă sare.

După ce totul s-a rumenit bine și lichidul din piure s-a evaporat, adăugați orezul, bine spălat în prealabil pentru a elimina amidonul. Amestecați timp de 2 minute și adăugați apă - de două ori volumul orezului. Gătiți până când orezul absoarbe întreaga apă, nu trebuie să fie gătit complet, ci să rămână ușor tare. Adăugați și cimbru și îndepărtați de pe foc. Eu adaug mai mult cimbru, deoarece aroma acestuia este deosebită!

După ce umplutura s-a răcit ușor, înfășurați sarmalele, punând o lingură de umplutură și înfășurându-le bine.

Pe fundul unei oale adânci, așezați un strat de frunze de varză, din cele rămase. De obicei, întotdeauna există frunze rupte sau cele care nu sunt potrivite pentru umplere, precum și nervurile eliminate. Așezați sarmalele una lângă alta, cât permite lățimea vasului. Opțional, așezați câteva ramuri de cimbru deasupra și acoperiți-le cu mai multe frunze de varză.

Turnați suficientă apă pentru a acoperi varza, dar să nu acopere complet sarmalele. Aplatizați-le cu un capac greu și acoperiți cratița cu un capac. Lăsați pe foc la intensitate redusă timp de aproximativ 1 oră, sau până când frunzele de varză se înmoaie suficient.

Serviți cu smântână fermentată.

A doua zi, sarmalele sunt și mai gustoase decât în ziua în care sunt preparate.

Poftă bună!