Ingrediente
- alge marine - 5 grame, Wakame (uscate)
- orez - 260 grame Arborio sau Carnaroli
- ceapă - 60 grame, 1/2 căpățână medie sau 2 bucăți șalotă
- ciuperci pleurotus - 120 grame
- bulion - aproximativ 740 ml, de legume
- ulei de măsline - 60 ml
- vin alb - 100 ml
- sare - 1 și 1/2 lingurițe sau după gust
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit, măcinat grosier
Pregătire
Atunci când vorbim despre risotto, ne imaginăm o consistență cremoasă și o textură delicată și pufoasă, care vă mângâie delicat vălul palatin. În afara untului, brânzeturilor și uneori adăugarea de smântână, risotto-ul este cremos datorită soiului de orez utilizat și conținutului său ridicat de amidon.
Amidonul se separă când este amestecat (o altă caracteristică a risotto-ului) iar orezul nu-și pierde integritatea și boabele rămân separate, niciodată lipite sau prea moi și fierte excesiv.
În acest risotto interesant, cu un ingredient neobișnuit - alge marine, nu vom folosi brânză, smântână sau unt pentru cremozitate, ci o vom obține doar bazându-ne pe calitățile naturale ale orezului Arborio sau Carnaroli (le menționez pentru că sunt printre cele mai cunoscute, dar există și alte soiuri potrivite pentru risotto, care pot fi și mai economice).
Algele marine, pe care le-am folosit eu, sunt Wakame, dar puteți alege și altele care vă plac. Ele conferă risotto-ului un gust cu adevărat unic și foarte proaspăt.
Lăsați-le să se hidrateze în apă până când vine timpul să le folosiți.
Tăiați ceapa și căliți-o până se înmoaie în ulei, la foc moderat timp de 4 minute.
Adăugați orezul, sărați și căliți-l și pe acesta timp de 3 minute.
Turnați vinul și, împreună cu el, adăugați ciupercile, tăiate cubulețe. Gătiți fără capac, timp de două minute, pentru a evapora alcoolul.
Scurgeți algele marine și adăugați-le și pe ele în preparat; veți observa că în acest timp scurt s-au rehidratat foarte rapid și arată ca proaspete. Cele pe care le cumpăr eu sunt sub formă de fâșii, dar dacă aveți unele mai mari, le tăiați.
Turnați două-trei polonice de bulion fierbinte și amestecați până când orezul îl absoarbe. Turnați astfel din bulion încă de două ori până când este absorbit și nu uitați să amestecați preparatul, deoarece am explicat deja despre separarea dorită a amidonului, în acest proces.
Fiertul orezului durează aproximativ 15 minute, dar depinde și de gusturile dvs. În cazul în care bulionul se termină și orezul vi se pare încă prea tare, adăugați puțină apă.
Risotto-ul gata pregătit trebuie servit imediat, nu este plăcut să stea prea mult, deoarece își va pierde farmecul și aspectul.
Înainte de a servi, presărați cu puțin piper negru, măcinat proaspăt.
Poftă bună!
Risotto-ul de post cu Wakame și ciuperci Pleurotus este gata.
