Ingrediente
- cozi de porc - 500 g
- ceapă - 1 buc.
- pătrunjel - 4 crenguțe + câteva frunze pentru presărat
- foi de dafin - 2 buc.
- piper negru - 8 - 10 boabe
- lapte proaspăt - 1 l
- iaurt - 6 - 7 linguri cu vârf
- gălbenușuri - 3 buc.
- unt - aproximativ 50 g
- ulei - 2 linguri
- boia - 1 linguriță cu vârf
- făină - 2 linguri
- sare - după gust
- usturoi - și oțet pentru servire
Pregătire
Fierbeți cozile de porc într-o cantitate generoasă de apă împreună cu o jumătate de ceapă - tăiată în două, crenguțele de pătrunjel, foile de dafin, două linguri de ulei, puțină sare și boabele de piper negru.
Cozile de porc sunt gata atunci când devin foarte fragede și șoriciul se desprinde ușor.
Pentru cei mai pretențioși, pielea poate fi îndepărtată, dar dacă este curată și subțire și nu provine de la porci bătrâni, este minunată și se topește în gură, asemenea picioarelor de porc - moale și delicioasă.
Strecurați bulionul și tăiați cozile de porc în bucăți sau felii.
Puneți bulionul strecurat în oală și, dacă este necesar, adăugați puțină apă - dacă vi se pare că nu este suficientă.
Bateți gălbenușurile cu iaurtul, adăugați sare după gust și făina, apoi adăugați laptele proaspăt.
Turnați amestecul de lapte în supă, adăugați cozile de porc tăiate și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Supa de porc ar trebui să fiarbă ușor, nu să clocotească puternic.
La final, încălziți untul la foc mic/moderat și când începe să se prăjească, trageți-l deoparte. Adăugați boiaua, amestecați și turnați peste supă, la fel ca în cazul ciorbei de burta.
Cantitatea de grăsime este la alegere, uneori adaug chiar și mai mult unt.
Serviți supa caldă din cozi de porc, presărată cu pătrunjel tocat proaspăt și serviți-o cu oțetul și usturoiul zdrobit separat.
Această supă este un adevărat balsam pentru suflet, mai ales în zilele reci de iarnă!
