Ingrediente
- carne de pui - 600 g (pulpe sau 1/2 pui, tăiat în bucăți)
- orez basmati - 320 g
- ceapă - 1 bucată mare
- usturoi - 4 căței
- morcovi - 1 bucată
- ardei verzi - 1 bucată
- roșii - 2 bucăți bine coapte
- piper negru - 1 linguriță, măcinat fin
- cuișoare - 4 bucăți
- foi de dafin - 1 bucată
- scorțișoară - 1/2 linguriță sau după gust
- ghimbir - 1 linguriță proaspăt ras sau tăiat fin
- coaja de lămâie - 1 lingură, rasă fin
- cardamon - 1 linguriță, pudră
- chimion - 1 linguriță, măcinat
- turmeric - 1 linguriță sau 2 - 3 stigme de șofran
- ardei iute cayenne - 1 - 2 bucăți, uscați (opțional)
- supă de pui - 1 litru + apă pentru completat
- ulei - 5 linguri (sau ulei de măsline)
- unt - 2 linguri
- sare - după gust
- migdale - pentru presărat
- stafide aurii - pentru presărat
Pregătire
Kabsa este un fel de mâncare cu orez și carne, originar din Arabia Saudită. Precum toate mâncărurile arabe, și acesta este bogat în arome și multe condimente.
Carnea pe care o folosim în rețeta noastră este de pui.
Aceasta se freacă cu o parte din condimente, puțină sare și ulei de măsline și se lasă la marinat pentru o oră-două, în frigider. Dacă este marinată din ziua precedentă, ar fi și mai bine.
Orezul basmati se înmoaie în apă timp de aproximativ 45 de minute și apoi se spală bine.
Ceapa și morcovul se curăță și se taie mărunt. Se călesc în ulei și unt până se înmoaie. Se adaugă ardeiul și usturoiul tocate și apoi roșiile - rase sau mărunțite.
Când totul este bine călit, se adaugă toate condimentele, coaja de lămâie, sarea și bucățile de pui.
Se gătește timp de 2 minute și se adaugă supa de pui caldă.
Mâncarea se fierbe până când carnea este gătită complet, aproximativ 35 de minute.
Bucățile de pui se scot și, dacă bulionul s-a evaporat, se adaugă puțină apă.
Se adaugă orezul, având în vedere că trebuie să fie puțin lichid deasupra lui (totuși, verificați și indicațiile de pe ambalaj).
Este bine să gătiți într-un vas larg și adânc sau o tigaie, astfel încât stratul de orez să nu fie prea gros.
Se fierbe la foc moderat până când lichidul este absorbit, aproximativ 18 minute, iar apoi se așează carnea deasupra. În timpul fierberii, orezul nu se amestecă.
Carnea de pui cu orez este presărată cu migdale ușor rumenite sau prăjite (dacă utilizați migdale feliate, acestea pot fi și crude) și stafide. Datorită căldurii, stafidele se vor înmuia.
Opțional, se adaugă și pătrunjel proaspăt tocat.
Aroma care se răspândește în întreaga bucătărie, gătind acest fel de mâncare, este pur și simplu irezistibilă. Gustul este și mai captivant și nu puteți să nu gustați cât mai repede din acest pui Kabsa delicios, îmbogățit cu atâtea arome!
Poftă bună!
