Ingrediente
- coada de vită - 1 kg, tăiată în felii groase
- ceapă - 1 bucată mare
- morcovi - 2 bucăți
- usturoi - 3 - 4 căței
- vin roșu - 500 ml
- bulion de vită - aproximativ 1.2 l (sau bulion de legume)
- ulei de măsline - 6 linguri
- unt - 50 - 60 g
Pregătire
Bucățile de coadă de vită se prăjesc într-un vas adânc la foc puternic, cu 3-4 linguri de ulei de măsline, până când capătă o culoare aurie pe toate părțile.
În timpul acestui proces, este posibil să stropescă cu grăsime, așa că puteți acoperi cu un capac.
Este bine să prăjiți de două ori, deoarece cantitatea este mare și cel mai probabil nu vor încăpea toate odată.
Scoateți bucățile într-un castron și, în aceeași grăsime, adăugați încă 1-2 linguri de ulei de măsline și căliți timp de 10 minute ceapa, morcovii și usturoiul tăiate mărunt. Apoi, adăugați din nou carnea, turnați vinul și lăsați să se înăbușe timp de 10 minute, apoi adăugați supa, astfel încât să acopere aproape carnea de vită, și lăsați să dea în clocot.
Când se întâmplă acest lucru, acoperiți vasul cu un capac, micșorați focul și lăsați să fiarbă încet timp de 2.5 până la 3 ore.
Carnea este gata când se desface ușor de pe os. Uneori le gătesc chiar timp de 4 ore, dar acesta este secretul acestui felul de mâncare - gătirea lentă la foc mic. Adaug apă sau supă dacă nivelul lichidului scade.
Următorul pas este să se reducă supa. Aveți opțiunea să lăsați legumele așa, sub formă de bucăți mari, care totuși sunt foarte moi și se topesc în gură, sau să le pasați, scoțând carnea.
Lăsați supa să dea în clocot la foc mare, fără capac, adăugați untul, sărați după gust și reduceți până când sosul are consistența și cantitatea dorite. Aici este momentul să vă avertizez să nu exagerați cu sarea, deoarece la scăderea lichidului, sosul poate deveni prea sărat și va trebui să-l subțiați din nou. Nu este o problemă deosebită, dar scopul este un sos gros, concentrat și consistent.
Reintroduceți carnea în cratiță și lăsați-o să se înăbușe încă 15-20 de minute.
Preparatul este minunat de gustos și fără condimente, dar dacă doriți, adăugați-le.
Este și mai delicios atunci când îl lăsați câteva ore, înainte de a fi servit.
Nu faceți rabat la calitatea vinului pe care îl folosiți. Cu cât este mai bun, cu atât coada de vită înăbusită va fi mai gustoasă.
Poftă bună!
