Ingrediente
- mazăre - 500 g
- cartofi - 2 bucăți
- usturoi verde - 100 g curățat
- ulei - aproximativ 50 g + pentru prăjit
- ardei iute - 2 vârfuri de cuțit
- piper negru - 2 vârfuri de cuțit
- pătrunjel - 2 - 3 crenguțe, frunzele
- mentă - 2 crenguțe, frunzele
- sare - după gust
- făină pentru rulare - amestec de mălai și făină
Pregătire
Mazărea și cartofii se fierb separat.
Usturoiul verde se toacă și se călește în ulei până când devine moale. Focul trebuie să fie moderat pentru a evita arderea.
Se scurge uleiul în exces din usturoi, iar acesta se adaugă la mazărea și cartofii fierți (și curățați de coajă).
Se adaugă condimentele - piperul negru și ardeiul iute, precum și sarea și frunzele proaspete de mentă și pătrunjel.
Totul se pasează, dar nu până la obținerea unei paste perfect netede.
Amestecul trebuie să fie dens.
Se pune la frigider pentru a se întări timp de aproximativ o oră-două, apoi se formează chiftele de mazăre - de preferat mai groase.
Se rulează printr-un amestec de mălai și făină pentru a absorbi excesul de umiditate și pentru a obține o crustă crocantă.
Se prăjesc în ulei foarte încins, deoarece la temperaturi mai scăzute chiftelele de mazăre pot să se destrame și să absoarbă mai multă grăsime decât este necesar.
Acest lucru se întâmplă pentru că nu conțin ou pentru a le ține legate, așa că este necesar să se utilizeze această tehnică, pentru a obține rezultate bune.
Un alt aspect important este să fie prăjite mai puține deodată în tigaie, pentru a nu scădea temperatura uleiului prea mult.
Este suficient ca chiftelele vegetariene să capete o crustă aurie și să fie scoase cu grijă cu o spumieră pe o foaie de hârtie de bucătărie, pentru a se scurge de excesul de grăsime.
Se servesc calde, cu sos de roșii, salată sau ardei murați.
Poftă bună la aceste chiftele vegetariene de mazăre!
