Parmigiana cu vinete (Parmigiana di melanzane)

Se pregătește sosul de roșii simplu.

Într-o cratiță se adaugă 3 - 4 linguri de ulei de măsline, se adaugă sos de roșii dens, cățeii de usturoi tăiați pe lungime, frunze de busuioc rupte și puțină sare. Se pune pe foc moderat spre mic, lăsând să fiarbă timp de aproximativ 40 - 45 de minute, până se îngroașă. Se amestecă periodic.

Se curăță vinetele pe fâșii. Se taie felii de aproximativ 1/2 cm grosime. Se presară cu sare, se freacă și se pun într-o tavă înclinat pentru a se scurge apa amară, timp de aproximativ 40 - 45 de minute.

Apoi se clătesc sub apă curentă și se usucă bine cu șervețele de hârtie.

Se pun într-o pungă mai mare din plastic și se presară din abundență cu făină. Punga se agită bine pentru a se pudra cât mai bine, după care se scot.

Într-o farfurie plată se pune pesmetul, iar într-o farfurie adâncă se bat ouăle.

Fiecare felie se înmoaie în ou, apoi se rulează prin pesmet după care, vinetele pane se prăjesc până devin aurii.

Mozzarella se rupe în bucăți.

Se pune puțin sos de roșii pe fundul unei tăvi.

Se așează un strat de vinete prăjite. În tava pe care o folosesc eu, încap 4 vinete, una lângă alta.

Se ung cu sos de roșii, dar nu prea mult, nu trebuie să plutească în sos. Se presară frunze de busuioc.

Se împrăștie mozzarella.

Se presară cu brânză rasă.

Se adaugă din nou vinete, dar în sens invers față de primele, sos de roșii, busuioc, mozzarella și brânză. Se termină lasagna cu vinete și parmezan.

Parmigiana (Parmigiana di melanzane) se coace în cuptorul preîncălzit, cu ventilație, la 170 °C timp de aproximativ 35 - 40 de minute.

Vedeți și alte propuneri aromate de lasagna cu vinete și rulouri de vinete.