Ingrediente
- dovlecei - 300 g
- mascarpone - 60 g
- unt - 60 g
- ceapă - 60 g
- orez arborio - 320 g
- usturoi - 2 căței
- bulion - 800 ml, de legume
- parmezan - aproximativ 50 g
- piper negru - 1 linguriță
- sare - după gust
- busuioc - frunze proaspete
Pregătire
Dați dovleceii pe răzătoare și lăsați-i să se scurgă.
Tăiați fin ceapa și usturoiul și căliți-le în untul topit la foc moderat (aproximativ 40 g).
După 4 minute, adăugați dovleceii și gătiți până se înmoaie.
Adăugați orezul, fără a-l clăti în prealabil, și amestecați timp de 3 minute. Condimentați cu sare și piper negru.
Opțional, puteți adăuga aproximativ 100 ml de vin alb și amestecați până se evaporă, înainte de a trece la următorul pas.
Turnați treptat bulionul fierbinte. Nu adăugați următoarea porție de lichid până când cel anterior turnat nu a fost absorbit de orezul Arborio. Amestecați în continuu pentru a se elibera mai mult amidon și pentru a obține cremositatea caracteristică risotto-ului.
Timpul de gătire al orezului nu ar trebui să depășească 14 minute sau cât este indicat pe pachet pentru tipul de orez folosit. Pe lângă Arborio, puteți utiliza și alte soiuri de orez potrivite pentru risotto.
La final, adăugați mascarpone, o parte din parmezanul ras și restul de unt precum și sare și piper, dacă este necesar.
Amestecați până se topesc untul și brânzeturile.
Serviți deliciosul risotto cu dovlecei și mascarpone, presărat cu fulgi de parmezan și decorat cu frunze proaspete de busuioc aromat.
Să aveți poftă!
