Ingrediente
- ceapă eșalotă - 50 g
- ceapă verde - 30 g, curățată
- pătrunjel - 10 - 12 crenguțe, frunzele
- carne de rață - 600 g confit (pulpe dezosate)
- cartofi dulci - 600 g
- ghimbir - 2 cm rădăcină proaspătă
- smântână - 100 g, pentru gătit
- ulei de măsline - 1 - 2 linguri
- piper negru - 2 prafuri
- sare - după gust
- Pentru crusta crocantă
- parmezan - 50 g
- alune de pădure - 50 g, crude, decojite
- reducție balsamică - cu lămâie (pentru servire, opțional)
Pregătire
Parmentier cu carne de rață și cartofi dulci pentru orice masă festivă.
Tocați ceapa (eșalotă și ceapa verde). Culegeți frunzele de pătrunjel și tocați-le fin.
Puneți într-o tigaie puțin din grăsimea de rață în care a fost conservată carnea și căliți ceapa și pătrunjelul pentru scurt timp.
Apoi adăugați carnea de rață confit rupând-o, trebuie să fie într-un fel deșirată.
Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent.
Gătiți cartofii dulci cu o linguriță de sare până se înmoaie, apoi îi curățați. Îi puteți găti și la aburi pentru a nu absorbi prea multă apă. În acest caz, va trebui să-i curățați și să-i tăiați în bucăți în prealabil.
Zdrobiți cartofii dulci cu smântână și piper negru. Uneori adaug și un pic de pătrunjel, dar nu și sare, deoarece carnea de rață se potrivește bine cu ceva dulce, iar cartofii dulci sunt perfecți pentru acest lucru.
Ungeți o formă de tort cu puțin ulei de măsline. Puteți folosi și o formă cu inel detașabil sau 6 inele mici pentru porții individuale, în funcție de caz.
Distribuiți un strat de carne de rață pe fundul formei, deasupra puneți un strat de piure de cartofi și la final, presărați cu generozitate cu parmezan și alunele măcinate.
Coaceți timp de aproximativ 20-30 de minute la 180 de grade. Scoateți din formă și serviți cu stropi mici de reducție balsamică (opțional).
Un preparat elegant pentru orice masă festivă!
Explicație: Parmentier este o varietate de plăcintă ciobănească, inspirată din bucătăria franțuzească.
