Salată de ouă cu vinete și nuci

Această salată de ouă este gustoasă, ușor de preparat și perfectă pentru a folosi ouăle de Paște rămase.

În funcție de preferințele dumneavoastră, poate fi mai bogată în usturoi, cu mai mult gust acrișor sau mai cremoasă - cu mai multă maioneză.

Vânăta se taie pe jumătate pe lungime, se presară cu sare și se lasă să se scurgă de zeamă amară.

Apoi cele 2 jumătăți se spală, se ung cu ulei de măsline și se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, până când se înmoaie bine.

După ce bucățile de vinetele coapte se răcesc, se curăță și se pun în blender împreună cu ouăle curățate de coajă, usturoiul, zeama de lămâie, piperul negru, nucile și sarea.

Totul se mărunțește mai întâi grosier și apoi se amestecă cu maioneza într-un bol adânc.

Salata de ouă cu vinete și nuci se servește cu crenguțe proaspete de pătrunjel și roșii proaspete.

Poftă bună!