Ingrediente
- оrez - 220 g Carnaroli
- mânătărci - 60 g (uscate)
- ceapă - 60 g
- vin alb - 100 ml
- usturoi - 1 cățel
- ulei de măsline - 40 ml
- unt - 30 g
- parmezan - 60 g
- piper negru - 1 linguriță, măcinat proaspăt
- pătrunjel - pentru presărat, opțional
- busuioc - frunze proaspete, opțional
- sare - 1 și 1/2 lingurițe
Pregătire
Înmuiați mânătărcile uscate în apă călduță pentru 30 de minute.
Tocați ceapa fin + usturoiul, dacă ați ales să-l folosiți.
Căliți-le în uleiul de măsline până se înmoaie, apoi adăugați ciupercile înmuiate și scurse. După aproximativ 3-4 minute, adăugați orezul și amestecați încă 3 minute. Orezul Carnaroli nu trebuie clătit de amidon!
Turnați vinul și gătiți până când se evaporă parțial, apoi adăugați o parte din apa în care au stat ciupercile la înmuiat. Aceasta a căpătat o culoare maro închisă și este îmbogățită cu gustul mânătărcilor. Este recomandabil să măsurați cantitatea în prealabil, în funcție de cerințele și instrucțiunile de pe pachetul de orez. Pentru mine, au fost necesari aproximativ 550 ml de lichid, pe care i-am completat cu bulion de legume.
Risotto-ul se gătește, adăugând bulionul în porții și amestecând continuu, până când fiecare parte este absorbită, înainte de a o adăuga pe următoarea. Acest lucru va asigura cremositatea preparatului. Dacă folosiți orez obișnuit, acest efect nu va fi obținut.
Peste risotto-ul cu ciuperci adăugați sare și piper negru, proaspăt măcinat.
Gătitul durează aproximativ 14-15 minute.
La final, adăugați untul și jumătate din parmezanul ras. Amestecați bine și serviți orezul cu ciuperci cu restul parmezanului, ras, deasupra fiecărei porții.
Decorați risotto-ul cu mânătărci uscate cu frunze proaspete de busuioc sau pătrunjel tocat. Poftă bună!
