Ingrediente
- roșii - 500 g din conservă
- mere - 1 sau 2 bucăți
- ghimbir proaspăt - 10 g
- usturoi - 3 căței mari sau 10 g
- țelină - 1 tulpină
- morcov - 1 buc.
- ceapă - 1 căpățână
- curmale uscate - 50 g
- scorțișoară - 1 linguriță
- nucșoară - 1 linguriță
- cuișoare - 1 linguriță
- chimion - 1/2 linguriță
- cardamon - 1/2 linguriță
- ardei iute - 1/2 linguriță, măcinat grosier
- cimbrișor - 1/2 linguriță
- foi de dafin - 2 bucăți
- fetică - 2 - 3 frunze
- piper negru - 1/2 linguriță
- zahăr - 130 g
- sare - 30 g
- sos de soia light - 50 ml
- oțet de orez - 100 ml
Pregătire
Într-o cratiță uscată punem 30 g zahăr și caramelizăm la foc mic până când capătă o culoare maro deschis și adăugăm 200 ml apă fierbinte. Pasăm într-un robot roșiile, ceapa, morcovul, usturoiul, ghimbirul, curmalele, merele și țelina.
Adăugăm legumele pasate în cratiță, turnăm 800 ml apă și gătim la foc mic, sub capac, timp de 1 oră - 1 oră și 30 minute.
Bulionul ar trebui să se reducă la jumătate după aproximativ 1 oră până la 1 oră și 30 minute. Adăugăm toate condimentele, sarea, sosul de soia, oțetul și 100 g zahăr.
După ce dă în clocot din nou, luăm de pe foc. Se lasă să se răcească și se strecoară printr-o sită fină. Sosul strecurat se pune din nou pe aragaz și se reduce, la foc mic, până scade cam cu 30%, trebuind să aibă consistența unui sirop subțire, deoarece se îngroașă după ce se răcește.
Sosul Tonkatsu gata conform unei rețete autentice japoneze poate fi păstrat în frigider timp de o lună și este potrivit pentru carne la cuptor, orez și multe altele, fiind indispensabil la servirea șnițelelor Tonkatsu.
