Ossobuco tradițional milanez

Începeți cu pregătirea ciolanelor de vită: rulați-le ușor prin făină pe ambele părți. Încălziți o tigaie cu strat antiaderent, adăugați puțin unt și prăjiți ciolanele de vită.

Este foarte important să nu le ardeți, așa că reglați bine focul. Adăugați sare, piper negru și o cană de vin alb și lăsați-l să se evapore.

Când vinul s-a evaporat, adăugați supa de legume cât să acopere ciolanele de vită. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă timp de o oră și jumătate. Această gătire îndelungată le va face moi și suculente.

În timp ce se gătesc, pregătiți risotto Milanese. Într-o tigaie, căliți ceapa tocată mărunt, în 30 g de unt. Când ceapa devine aurie, adăugați orezul și îl prăjiți câteva minute. Adăugați treptat supa, amestecând încontinuu, pentru a nu lăsa orezul să se lipească. Nu uitați să turnați supa doar atunci când cea anterioară a fost complet absorbită de orez.

Când orezul este fiert, opriți focul și adăugați parmezanul ras și restul untului. Amestecați bine până obțineți o consistență cremoasă.

Serviți risotto-ul în boluri adânci, punându-l într-o parte a bolului, adăugând deasupra ossobuco, stropindu-l de altfel cu puțin sos și presărând coajă de lămâie rasă.

Această operațiune finală va aduce prospețime și vitalitate preparatului dvs. Serviți Ossobuco alla Milanese fierbinte.