Ingrediente
- orez - 300 g (cu bob rotund)
- ciuperci - 300 g Champignion
- ceapă - 80 g (1/2 buc.)
- usturoi - 1 cățel (5 g)
- apă - 900 ml (clocotită)
- ulei de măsline - 45 ml
- lămâi - 1 buc. mică
- ulei - 20 - 25 ani
- brânză manchego - 100 g tare, maturată, aromată
- pătrunjel - 6 - 8 crenguțe, doar frunzele
- sare - 2 prafuri generoase sau după gust
Pregătire
Tăiați mărunt ceapa și usturoiul și le căliți timp de 3 minute în ulei de măsline.
Adăugați ciupercile, curățate și tăiate felii sau sferturi dacă sunt mici. Se prăjesc timp de 3-4 minute. Puteți folosi ciuperci Champignion marinate, prăjindu-le doar două minute.
Puneți orezul sub jet de apă pentru câteva secunde. Nu vrem să spălăm tot amidonul din e, l pentru a-l păstra cremos. Se prăjește timp de 3 minute, amestecând constant.
Se toarnă apa clocotită, se stoarce sucul unei lămâi mici (20 ml), se adaugă sare și se fierbe acoperit timp de 12 minute la foc moderat. Deschideți capacul și amestecați din când în când.
Când este gata, veți observa că mai este lichid la suprafață, este ca o cremă. Acest lucru este în regulă dacă dorim să avem un orez cremos adevărat.
Pentru a spori această cremositate, adăugați untul, jumătate de brânză manchego - rasă sau măcinată în blender și jumătate din cantitatea de pătrunjel - tocat.
Amestecați pentru a se topi untul și lăsați orezul să-și absoarbă aroma și pe cea a brânzei aromate mature.
Distribuiți imediat în farfurii adânci și presărați cu restul de manchego și pătrunjel proaspăt.
Serviți imediat pentru a simți farmecul acestui fel de mâncare - boabe de orez al dente învăluite într-o cremositate de excepție și ciuperci aromate. Lămâia și pătrunjelul conferă o prospețime și un caracter incredibil.
Într-o oarecare măsură, pot asemăna acest orez cu risotto, dar există și diferențe destul de semnificative, cum ar fi absența vinului alb din el, precum și prezența manchego în loc de parmezan sau pecorino. Există și diferențe în tehnologia de preparare.
Încercați și dați mai departe!
