Ingrediente
- Cremă și umplutura
- zahăr - 80 g
- lapte proaspăt - 300 ml
- smântână - 70 ml lichidă, de cofetărie, neîndulcită
- gălbenușuri - 2 buc. (de la ouă mari)
- amidon de porumb - 35 g natural
- unt - 10 g
- zahăr vanilat - 1 lingură
- afine proaspete - 150 g
- Frangipane de caju
- caju crud - 70 g
- zahăr - 70 g
- gălbenușuri - 2 buc.
- unt - 50 g (topit)
- extract de migdale - 15 picături (sau o buc. amărui, de migdale)
- rom brun - 1 capac
- albușuri - 1 buc. pentru uns în timpul coacerii
- Aluat
- făină - 250 g
- zahăr pudră - 100 g
- unt - 110 g (la temperatura camerei )
- ouă - 1 buc. M
- sare - 1 praf de sare
Pregătire
Mai întâi, pregătiți crema pentru tartele, pentru a avea timp să se răcească. Încălziți laptele cu zahărul și smântâna la foc moderat, având grijă să nu dea în clocot.
Bateți gălbenușurile cu zahărul vanilat și cu amidonul Pentru a subția amestecul, puteți adăuga puțin lapte.
Turnați-le în laptele de pe aragaz, reduceți focul și amestecați până când crema se îngroașă, timp de aproximativ 7 minute.
Turnați într-un vas și acoperiți cu folie de plastic transparentă, astfel încât să se lipească de cremă, pentru a nu forma crustă. Lăsați să se răcească în timp ce pregătiți restul.
Pentru aluat, amestecați toate ingredientele și frământați până când obțineți o consistență omogenă. Rupeți cam 8-10 bucăți, puneți-le în forme pentru tarteletă, cu un diametru de 10-11 cm, unse în prealabil, și întindeți-le cu degetele până când acoperă uniform fundul și pereții formei. Înțepați partea de jos cu o furculiță, pentru a nu se umfla în timpul coacerii și lăsați-le în frigider timp de 10-15 minute. Între timp, încălziți cuptorul la 180 de grade și ocupați-vă de frangipane .
Pentru acesta, puneți toate ingredientele într-un blender și măcinați-le până obțineți bucăți mici.
Coaceți tartaletele astfel pregătite timp de aproximativ 12-15 minute sau până când marginile se înroșesc ușor. Lăsați-le să se răcească și scoateți-le din forme. Așezați-le într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și puneți câte o lingură de frangipane în fiecare, până când se termină. Ungeți-le deasupra cu albuș bătut și coaceți-le în cuptor timp de 3-4 minute.
Lăsați din nou tartaletele să se răcească și umpleți-le cu cremă. Pentru a fi netedă și să arate frumos, este bine să o învârtiți de câteva în blender și apoi să o distribuiți cu o lingură sau să o puneți într-un poș cu vârf neted, să o lăsați în frigider câteva minute și apoi să șprițuiți crema.
Așezați afinele deasupra cremei, presărați tartaletele cu afine și frangipane de caju cu zahăr pudră și apoi serviți aceste dulciuri magice.
Poftă bună!
