Ciorbă clasică de perișoare

Radeți morcovul și căliți-l într-o cantitate mică de ulei sau ulei de măsline până își eliberează culoarea portocalie, apoi adăugați ceapa tăiată mărunt și căliți din nou. Luați de pe foc.

Fierbeți o ceașcă mică de orez într-o cantitate de apă care să-l acopere. Fierbeți la foc mic până când apa este complet absorbită și orezul se îngroașă. De obicei, raportul dintre orez și apă este de 1 la 3.

Adăugați orezul fiert în carnea tocată, împreună cu ceapa tăiată fin, 1 linguriță de sare, un praf de piper negru și 1 ou, apoi amestecați bine. Dacă vi se pare prea mult orez, ajustați cantitatea după preferințe.

Pregătiți o suprafață liberă pe masă pentru a așeza perișoarele – ies între 70 și 75 de bucăți.

Într-un bol, puneți făină și începeți să formați perișoarele, în timp ce puneți pe foc o oală de 4 litri cu 3 litri de apă, 2 linguri de sare și amestecul călit de morcov și ceapă.

După ce ați format toate perișoarele, dați-le pe rând prin făină și puneți-le în supa care fierbe. Fierbeți la foc mic, pentru a evita destrămarea acestora.

Adăugați în ciorbă orezul spălat în prealabil și potriviți de sare după gust.

După aproximativ 20 de minute, verificați dacă perișoarele sunt fierte și opriți focul. Lăsați ciorba să se odihnească 5-10 minute înainte de a adăuga dresătura.

Pregătiți dresătura pentru ciorbă amestecând într-un bol un ou, iaurtul și o lingură de oțet. Adăugați treptat câte o lingură din supa fierbinte în acest amestec, amestecând continuu – în total 10 linguri. Turnați dresătura în supa puțin răcită și amestecați din nou.

Asezonați ciorba de perișoare cu cimbru și pătrunjel apoi astupați oala și lăsați-o așa timp de 15 minute.

Dacă v-a plăcut această rețetă, încercați și celelalte rețete de ciorbă de perișoare, precum această ciorbă de perișoare pentru cunoscători.