Ingrediente
- tentacule de calamar - 1 bucată foarte mare
- piper negru - 3 boabe
- foi de dafin - 1 bucată
- ceapă - 1 căpățână mică
- Pentru sos
- unt - 2 linguri
- ulei de măsline - 1 lingură
- usturoi - 3 căței
- vin - 150 ml
- lămâie - 1 bucată
- sare
- piper negru
Pregătire
Tentaculelede calmar gigantice le puteți cumpăra din marile hipermarketuri, de la standurile de pește proaspăt.
Pentru a deveni fragede precum cele de caracatiță, acestea trebuie fierte. Este bine să știți că, în timpul fierberii, mirosul lor este destul de puternic și greu, însă, ulterior, prin preparare culinară, aroma lor se îmbunătățește.
Este obligatoriu să fie proaspete; gătiți-le în ziua în care le cumpărați, nu le congelați și nu le păstrați pentru a doua zi.
Puneți tentaculele de calmar într-o oală, acoperiți-le cu apă, adăugați boabe de piper negru, o foaie de dafin și o ceapă întreagă, apoi lăsați-le să dea în clocot. După ce apa începe să fiarbă, este bine să le supravegheați, deoarece, în funcție de dimensiunea acestora, timpul necesar preparării poate varia.
Eu am folosit unele destul de groase și mari, și s-au fiert în 40 de minute; am mai preparat tentacule care au fost gata însă în 20 de minute. De aceea, din când în când, este bine să le înțepați cu o furculiță în partea cea mai groasă; dacă aceasta intră ușor, înseamnă că sunt gata.
Aveți grijă să nu le fierbeți excesiv; dacă ratați momentul, va fi fatal, deoarece, la fierbere excesivă, acestea se întăresc și devin precum cauciucul. Dacă depășiți timpul, va trebui să le fierbeți cel puțin o oră și jumătate.
Când sunt gata, se scot, se scurg și se spală sub jet de apă, pentru a se îndepărta cerneala. Încălziți grătarul sau o plită și așezați tentaculele pentru a le rumeni, timp de un minut sau două.
Curățați și tocați usturoiul. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați usturoiul și sotați-l pentru scurt timp. Turnați vinul, amestecați, condimentați cu sare și piper, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și gătiți timp de un minut, până când alcoolul se evaporă.
Când lichidul scade și sosul începe să se îngroașe, tăiați tentaculele de calmar și adăugați-le în tigaie. Amestecați și luați imediat tigaia de pe foc. Serviți cu felii de lămâie și mărar sau pătrunjel.
Dacă vă plac calamarii, încercați neapărat și acești delicioși calamari în stil grecesc sau rețeta noastră de calamari prăjiți.
