Ingrediente
- vinete - 4 bucăți
- carne tocată - 500 g
- piure de roșii - 450 ml
- vin alb - 80 ml
- ceapă - 1 căpățână
- gruyère - 250 g
- grana padano - 200 g (sau brânză obișnuită)
- piper negru - după gust
- oregano - 1 lingură
- pătrunjel - 4 - 5 tulpini, proaspăt
- busuioc - după gust, uscat sau proaspăt
- scorțișoară - după gust
- lapte proaspăt - 40 ml
- ulei de măsline - aproximativ 100 ml
- sare
- zahăr - 1 linguriță
- Pentru beșamel
- lapte proaspăt - 600 ml
- ulei de măsline - 3 linguri
- unt - 30 g
- făină - 45 - 50 g
- nucșoară - după gust
- piper alb - după gust
- sare
Pregătire
Tăiați vinetele în felii lungi, cu o grosime de aproximativ 1/2 cm. Aranjați-le în tava de copt, presărați-le cu ulei de măsline și sare și coaceți-le la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.
Între timp, mărunțiți ceapa și căliți-o în restul de ulei de măsline, adăugând, dacă este necesar, mai mult. Când este aproape gata, adăugați carnea tocată, amestecând intens pentru a se desface în bucățele mai mici. Adăugați piperul negru și sarea.
Când carnea tocată își schimbă culoarea, turnați imediat vinul alb și amestecați până când se evaporă, apoi adăugați oregano, busuiocul, scorțișoara și piureul de roșii cu lingurița de zahăr. Gătiți la foc mediu până la slab până când se evaporă excesul de lichid și la final adăugați laptele proaspăt. Amestecați bine, acesta se va amesteca cu toată compoziția și va da un aspect mai moale, precum și un gust mai delicat.
Luați de pe foc și adăugați pătrunjelul tocat mărunt.
Într-o tavă cu dimensiunile aproximative de 40/25, așezați un strat de felii de vinete coapte, apoi distribuiți uniform din sosul Bolognese și presărați jumătate din cantitatea de brânză. Peste ele, aranjați din nou vinete și sosul rămas. Lăsați deoparte și continuați cu beșamelul.
Într-o cratiță, încălziți untul și uleiul la foc mediu până la slab. Când untul este complet topit, adăugați făina dintr-odată și amestecați timp de aproximativ două minute, apoi turnați laptele treptat (ideal să fie rece), amestecând încontinuu până când obțineți consistența dorită și beșamelul devine neted. Nu vă faceți griji dacă la început se formează mici cocoloașe de făină, ele se vor dizolva în timpul amestecării. La final, condimentați cu sare, piper alb și nucșoară.
Turnați beșamelul gata în tavă peste vinete, distribuind-l uniform. Presărați restul de brânză și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până când obțineți o crustă aurie plăcută deasupra.
Scoateți preparatul gata din cuptor și presărați cu pătrunjel sau alt condiment verde la alegere.
