Stock de curcan (concentrat)

Pulpele de curcan se curăță și se spălă foarte bine.

Se pun într-o oală adâncă.

Se toarnă apă și se lasă să fiarbă.

Ceapă se curăță, se spală și se taie în sferturi.

Spălați și curățați morcovii pentru stock de casă.

Se spală tulpinile de țelină și se taie în jumătate.

Pătrunjelul se curăță și se spală. Nu aruncați codițele

După ce apa dă în clocot, se adaugă ceapa tocată, morcovii, țelina, pătrunjelul, dafinul și sarea.

Se aduce din nou la punctul de fierbere, apoi se reduce focul la o temperatură scăzută pentru a nu fierbe puternic, ci atât cât să forfotească timp de 4 ore.

Adăugați periodic apă fierbinte pe măsură ce se evaporă din lichid, astfel încât curcanul și legumele să fie acoperite cu acesta.

Îndepărtați spuma cu o spumieră.

După 4 ore de fierbere, oală se ia de pe foc și se așează pe un fund de lemn.

Scoateți carnea și legumele, strecurând zeama într-o oală curată.

Stockul de curcan strecurat este lăsat să se răcească, apoi grăsimea care s-a solidificat la suprafață este îndepărtată.

Stockul de curcan de casă este împărțit în boluri și poate fi congelat.