Ingrediente
- pui - 2, 5 kg
- apă - 4 l.
- ceapă - 300 g
- morcovi - 250 g
- păstârnac - 1 buc.
- ardei - 1 buc., roșu
- usturoi - 1 căpățână, după dorință
- țelină - 1/4 căpățână, după dorință
- praz - 1 tulpină, partea verde
- cimbru - 1 crenguță
- rădăcini de pătrunjel
- pătrunjel - 1 legătură
- frunze de dafin - 2 buc.
- măghiran - opțional
- piper negru - 10 boabe
- piper mozaici - 10 boabe
Pregătire
Stockul de pui este un ingredient indispensabil pentru pregătirea unor preparate hrănitoare și delicioase. Stockul de casă este extrem de valoros și ca bază pentru alte mâncăruri datorită valorii sale nutritive.
Este foarte benefic pentru răceli sau boli virale acute, datorită aminoacidului cisteină. Lichefiază secrețiile din plămâni, făcându-le mai ușor de eliminat.
Spălați puiul cu apă rece. Are cel mai bun gust atunci când este preparat cu pasăre de curte sau crescută în aer liber. Îndepărtăm toate măruntaiele, în special ficatul. Tăiați bucățile de carne în porții și puneți-le într-o oală mare cu 3, 5 litri de apă rece.
Fierbem la foc mic aproximativ 1 oră, îndepărtând cu grijă spuma. În acest timp curățăm legumele și le tăiem bucăți mai mari. Adăugați-le în zeama care fierbe, completând și cantitatea de apă rămasă.
Punem toate legumele aromatice și condimentele. Gătiți la o temperatură foarte scăzută timp de aproximativ 4 ore. Imediat după ce s-a răcit, zeama se strecoară. Congelați o parte din ea în recipiente adecvate și păstrați restul la frigider până la 4 zile.
Din puiul tăiat, pregătesc o supă delicioasă de pui, fricassee sau kavarma de pui. Putem adăuga cartofi fierți la rădăcinoasele fierte (morcovi, păstârnac și țelină) și pregătim un piure de legume minunat. Acesta este modul în care folosim toate ingredientele.
