Ingrediente
- ciolan - 1 buc. (din față, aproximativ 600 g)
- cartofi - 3 buc.
- morcovi - 2 buc.
- ciuperci - 300 g (mânătărci proaspete)
- castraveți murați - 200 g
- usturoi - 1 - 2 căței
- piure de roșii - 2 lingurițe
- cașcaval - 100 g
- ulei - 100 ml
- ulei de măsline - 3 linguri
- piper negru - 1 - 2 lingurițe.
- boia - 1 - 2 lingurițe
- sare - 1 - 2 lingurițe
Pregătire
Asezonăm ciolanul de porc cu sare, piper negru și boia. Stropiți-l cu ulei și ungeți-l cu piureul de roșii.
Punem carnea asezonată într-o tavă adâncă, iar în jurul ei aranjăm legumele curățate și tocate grosier. Peste mâncare se toarnă aproximativ 500 ml apă sau stock de vită, se acoperă vasul cu folie și se coace timp de aproximativ 2 ore în cuptorul preîncălzit, la temperatura de 220 de grade.
Scoatem vasul din cuptor. Îndepărtăm folia și dezosăm cu grijă ciolanul înăbușit. Tăiați ciupercile bine curățate în felii și înăbușiți-le în uleiul de măsline fierbinte până se înmoaie, sărându-le ușor.
Adăugați la ele castraveții murați feliați și usturoiul zdrobit și fierbeți încă 4-5 minute. Se pune ciolanul de porc înăbușit în vasul cu ciupercile și castraveții și se mai înăbușă încă 5 minute. Se scoate capacul, se toarnă 1-2 polonice de stock și se condimentează cu sare și piper.
Puneți totul înapoi în tavă, stropiți cu cașcavalul ras și coaceți până când este gata.
Ciolan înăbușit - pentru adevărații cunoscători.
