Ingrediente
- pentru carne
- carne de miel - 1, 5 - 1, 8 kg (este de preferat sfertul din spate)
- sare - 1/2 linguriță
- piper negru - 1/2 linguriță
- mentă creață - 1/2 linguriță
- rozmarin - aproximativ 1 lingură
- pudră de usturoi - aproximativ 1 lingură
- ulei - puțin (pentru ungerea fundului vasului de copt)
- pentru garnitură
- praz - 1 tulpină (mai mare)
- ceapă verde - 4 legături
- usturoi verde - 1 legătură
- pătrunjel - 5 legături
- orez - 1 cană
- sare - după gust
- pentru crustă
- unt - 1 - 2 linguri
- miere - 4 linguri
- nuci - 4 - 5 buc.
Pregătire
Mielul din această rețetă este gătit lent, dar rezultatul este o carne atât de fragedă și o crustă crocantă și apetisantă. Prin urmare, dacă va fi servit mai devreme în cursul zilei, poate fi lăsat la cuptor de cu seară, iar dacă va fi pentru cină, este ideal să începeți pregătirile înainte de prânz.
Carnea o spălăm foarte bine și o așezăm pe un tocător. Se asezonează cu condimente și se răstoarnă bucățile direct pe o tavă unsă, suficient de adâncă (sau alt vas) și se sărează pe toate părțile.
Tocați verdeața (ceapa, prazul, usturoiul și pătrunjelul) și amestecați-le într-un castron mare (pentru a se combina cât mai bine). Punem amestecul în tavă astfel încât să acopere toată carnea. Acoperim bine vasul cu folie de aluminiu și îl lăsăm la cuptor. Setăm temperatura la 140 de grade și uităm efectiv vasul în interiorul cuptorului pentru următoarele 7 (șapte) ore. Nu verificați și nu îndepărtați folia.
După trecerea timpului, scoatem tava și îndepărtăm folia. Folosind o spumieră sau o altă ustensilă convenabilă, transferați bucățile de carne într-o altă tavă. Suntem atenți deoarece carnea cade literalmente de pe oase.
Adăugăm cana de orez în prima tavă la verdeață și turnăm puțină apă (estimăm în funcție de lichidul rămas). Adăugăm puțină sare și o punem la cuptor (la un nivel de temperatură inferior, temperatura fiind mărită la 220 de grade după ce am scos anterior tava). Garnitura este gata în aproximativ o jumătate de oră sau până când orezul a absorbit lichidul.
În acest timp, ne ocupăm de cruste. Se unge o parte din carne cu puțin ulei; cealaltă parte – cu miere, iar deasupra se presară nucă măcinată. Crustele preparate în orice fel sunt grozave; este o chestiune de gust, alegând dacă doriți să fie o crustă clasică sau ceva diferit. Fotografiile arată ambele opțiuni. Puneți carnea la cuptorul setat la temperatură înaltă (la nivelul superior) și coaceți cam 15 minute, verificând din când în când să nu se ardă.
După ce stingem cuptorul, scoatem mielul fript și lăsăm carnea să se „odihnească” aproximativ 10 minute. Transferați cu atenție în farfurii, garnisiți și serviți - nu avem nevoie de cuțite.
Mielul la cuptor pregătit pe îndelete, cu verdeață și orez este gata.
